“吃鸡蛋、免雹灾”流传于清明时节。茶叶蛋、水煮蛋、煎蛋、炒蛋、蒸蛋，吃法多样，百吃不厌，可谓老少皆爱。
鸡蛋，是市民餐桌中出现频率很高的食品。研究表明，鸡蛋里的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；它富含DHA和卵黄素能健脑益智，多种微量元素可以分解和氧化人体内的致癌物质。
这么牛逼的鸡蛋，你认识吗？
很多人会说，别开国际玩笑了，孩子都认识鸡蛋。
有市民反映：清明将近时，买了很多鸡蛋，食用时，因剥开的鸡蛋滑，不小心掉桌子上又弹了起来，蛋并没有破，剥开咬了口发现蛋白非常Q，蛋黄里也夹着杂质，拿出生鸡蛋观察，发现鸡蛋外观光滑，没有腥味，怀疑是买了假的鸡蛋。
假鸡蛋到底是个什么蛋？
前几年假蛋的报道不绝于耳，直到现在很多人都不得其解，假蛋的成分是什么？
我们知道，鸡蛋分为蛋白、蛋黄和蛋壳三个部分。
假蛋的蛋白由海藻酸钠、明矾、明胶、色素等加水搅拌而成
，蛋黄主要是海藻酸钠液，柠檬黄，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。网上流传曾有记者卧底“假蛋”培训机构，称：人造蛋的原材料在化工原料店就可以买齐，造出的假蛋口感跟真蛋相似，只是，略带碱味、化学味。
假蛋的蛋白由海藻酸钠、明矾、明胶、色素等加水搅拌而成
市场上到底有没有假蛋？
针对市场上有没有假蛋。知质编辑团队里争辩起来，一方认为，真鸡蛋一斤不足4元，大规模使用鸡蛋的企业很少，假鸡蛋又容易识别，没有销售渠道，造假的风险与违法所需的高额代价大，不可能造假。对于可当“皮球”来抛的“橡皮蛋”，是鸡饲料中棉籽饼比例过高的缘故。
假鸡蛋捏起来有弹力
另一方认为，人造鸡蛋成本5分一枚，售价2角以上，1人一天可产1500枚左右，相当于一千多只鸡，利润可观。在北京、山东、广东等各地都有发现假蛋的存在。何况，2009年3月30日报道了郓城“蛋壳之父”投案自首的新闻，经查，他的技术在全国多个城市均有销售，技术有市场，产品也会遍地“冒芽”。
根据《中华人民共和国打假法规的食品卫生法》，若生产经营的食品掺入有毒或有害的非食品原料，属于刑事责任，会转交检察院处理。教授制造假蛋的技术，因没有“生产经营”，不算违法。连法律都懒得管的“漏网之蛋”，一定遍布各处。
据悉，目前市场上的假蛋是 “只闻其声，不见其影”。如果用化工原料和食品添加剂造出的假蛋，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
可是，“人造蛋”并不等于“黑心蛋”。据报道，美国出售的人造鸡蛋和李嘉诚投资生产的人造鸡蛋，均为“植物蛋”。其不含麸质与胆固醇，饱和脂肪比率低，保存时间更长，为蛋糕行业青睐。
“真假鸡蛋”之争的意义并不大。自从禽流感来袭，矫情的人都不敢吃，价格也是一跌再跌。真鸡蛋都赚不到钱，假鸡蛋凑热闹的积极性也不高。只是，民俗将至，鸡蛋的待遇又有所提高。
“清明时节雨纷纷，吃了假蛋欲掉魂。通过望闻摇吃敲，即把真假鸡蛋挑”。
假鸡蛋外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋纹理分布不规则。假鸡蛋对光线看，透明度高。闻时假鸡蛋没有腥味，真鸡蛋有隐隐的腥味。假鸡蛋摇起来声响较大。炒起来有气泡，比较难凝固，吃起来有淡淡化学味或者碱味。敲时假鸡蛋声音沉闷，真鸡蛋声音脆。切记，不能用力过猛，不然你听到的只能是一个相同的声音……
啪、啪、啪
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