白酒的香型就属酱香型白酒最有韵味了，为什么这么说呢，它的酿造工艺，原料要求，时间要求等等都十分严格，就连品酱香酒也要遵循“333原则”即品三口，饮三杯，喝三次。
换句话说：小杯细品三口，三口以后就适应酱香，小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错。
市场上的酱香酒品牌繁多，如何从繁杂的市场上挑选到品质上等的酱香酒呢？要了解这8条购买指南，上等酱香酒也就不难挑选了
酱香型白酒
一、产区
正宗酱香型白酒产区在贵州省遵义市，那核心产区便是贵州省仁怀市茅台镇，上班的酿酒产地，已经形成了特殊的微生物菌群，是其它产地不可复制的，正所谓茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来，意义就在如此。
二、工艺
酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。
那“12987”到底是什么?喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。
正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。
三、原料
酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。
其中高粱是以本地品质很好的红缨子高粱。这种品质好的高粱单宁含量适中、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高，这些原料优势为酿出优质酱香酒打下了基础。
酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。
四、时间
好酱酒按照生产标准一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾调，存放时间至少要5年以上才能出厂，且酒体中易挥发物质少，对人体的刺激也较小。10以上老酒多用于勾调，直接饮用其实欠佳。
五、品质
酱香酒按品质分级，一般分为四个等级，依次排列最为顶级的就是我们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾调)。
六、酒态
酒体的颜色以及粘稠度决定酒的好坏，将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等酱香型白酒中的陈年老酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。
七、闻香
好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓，且饮用后有空杯留香的特点，优质的将香白酒中聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的酯类，且挥发速度慢。
八、酒后感
酱香型白酒还有一大特点，酒后不上头、不口干、不舌燥，醒酒也快，跟喝普通白酒的差距还是蛮好区分的。
从这八点就能正确选购上等的酱香酒了，但，好酒虽好，也要注意适量饮酒。
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