食材（4人份）
·热饭 600克
·洋葱 1/2个(120克)
·鸡肉（去皮） 120克
·黄油 30克
·番茄酱 100毫升（1/2量杯）
·鸡蛋 6个
·油 40毫升
·盐 少许
·胡椒 少许
·番茄酱（装盘时用） 适量
原料
做法
1、把洋葱和鸡肉都切成1厘米的块，撒上盐和胡椒。
2、在平底锅中加热黄油，用小火将洋葱炒至透明，加入鸡肉，充分炒熟。再加入番茄酱炒。
炒饭
3、暂时关火，加入热饭充分打松，与其他材料拌匀后，开中火炒，少许撒些盐和胡椒调味。将炒好的鸡饭分成四等分，然后将其中的一人份放在盘子上，用保鲜膜将形状调整至菱形。
放盘
4、打6个蛋除去系带，加少许盐调匀，然后分成四等分。
5、用中火将直径20厘米的平底锅加热，放入2茶匙油摊匀后，放入一人份的蛋汁。用叉子迅速搅拌1到2次，将平底锅抬高至离火10厘米左右之处，将蛋摊匀，直到没有未熟部分为止。关火将团成杏仁状的鸡饭盛放在鸡蛋中央。
6、用叉子将煎蛋铲起来从另一侧向里侧翻动，盖在鸡饭上。然后将近前的煎蛋也铲起来向外侧翻动盖在鸡饭上。把盘子扣在平底锅上，再把平底锅上的蛋包饭翻扣在盘子上，用纸巾等调整形状，浇上番茄酱。
蛋包饭成品
据说蛋包饭诞生于日本约百年之前。当时日本从锁国状态过渡到打开国门已历经了约半个世纪，西餐也开始在日本普及。日本人根据自己的口味对西餐进行了调整，也创制了许多西式口味的新料理。蛋包饭就是其中之一，据说来自面向普通大众的西餐店。
蛋包饭的起源诸说纷纭，有人说来自东京某西餐店的员工餐。据说厨房工作实在太忙，而蛋包饭可以让厨师做到单手颠锅，单手用勺子吃饭。也有人说是大阪的一家西餐店把蘑菇、洋葱、米饭加上番茄酱一块炒，最后用煎蛋包裹之后，提供给顾客，因为深受好评，结果成了该店的招牌菜之一。蛋包饭一开始就很受孩子们的欢迎，大人们也很喜欢。据说还有只提供蛋包饭的专门店。蛋包饭的种类很多，您也可以在鸡饭上摆上半熟多汁的法式煎蛋，浇上特制牛肉沙司酱，同样非常好吃。
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