泉州邮政馒头，酒香不怕巷子深

邮电局在泉州人民的心目中，没有“从前的日色变得慢，车、马、邮件都慢，一生只够爱一个人”的浪漫，有的只是一股接地气的馒头烟火。

每天清晨，邮电局的食堂里，一蒸笼一蒸笼的馒头掀开盖来，烟雾缭绕，水氳弥漫，一股淡淡的面香，追随着阳光和微风，穿过小巷、穿过九一路、穿过鲤城，直达整座泉州城，市民们从四面八方涌来，就为了品尝那块，一层层一丝丝，纹理条路清清楚楚的邮政馒头。

我估计这在全中国邮政系统中，都难以找到如此奇葩的部门，泉州邮政居然有一个食堂，一块馒头风靡整座城市，并以“邮政馒头”这个名称打出了美食界的拳头品牌。

这应验了一个说法“是金子总会发光”，在一个行业中，你别小瞧了那位不起眼的煮饭师傅，他可能带给企业的荣誉是别的部门不可比拟的。

我不想探究一块馒头究竟给企业带来多大的利润，但这块邮政馒头确实给泉州市民带来了不一样的面食享受。

据说这是一位山东师傅留给邮政食堂的面食功夫，从上个世纪九十年代起，至今已有二十几年的历史。老面发酵，质地蓬松细腻，口感筋道香醇。现在的馒头已经很少用老面发酵了，因为老面发酵很难把控，包括我自己做馒头，也都是快速的一次发酵而过。所以邮政馒头吃得香，这全是师傅的用心和技术。

“酒香不怕巷子深”，躲在泉州邮电局大门旁边的一条无名小巷中，没有响亮的招牌，却每天要销售七八千个馒头，面点师傅得从凌晨一点开始忙活，直到早上7点30贩卖。

而早上7点30开始，七八千个馒头一般到11点之前就全部卖光光，晨练的阿公阿嫲提着往家走，买菜的大妈也提着往家走，坐办公室的诸如我之类的饕餮者，偶尔也偷溜着出去买一提。

邮政馒头不一个个卖，得五个起点地买，馒头从最初的5毛钱一个，到7毛钱一个，再到现在的1块钱，二十几年间翻倍很小儿科，吃的人越来越多。

我每次买，一买都是三四十个，留一二十个放冰箱当每日的早点，其余的十个给徐先生（我妈），十个带到办公室给同事品尝。估计很多市民的想法和我一样。要是碰到初二·十六，买的人就更多了，毕竟是发酵得如此美丽的食物，上供土地公绝对的代表发财。

今日外出办事，路过九一路，惊觉我有一段时间没有光临这家馒头店了，便拐进小巷，到店的时间是10点30，已经快打烊。我习惯性地买了白馒头，白馒头永远是主角，买的人甚多，顺带买了红糖馒头和笋包。白馒头价钱还是1块钱一个，红糖馒头1.5元一个，肉笋包涨价了，一个笋包3元钱。

白馒头二十几年间同一个滋味，绵软细腻，面皮光滑Q韧，有人就特别爱吃邮政馒头的皮，而那些不吃馒头皮的人，大可一试，不会失望。

馒头的面里组织非常绵软，层层叠叠，丝丝缕缕，你得撕着吃才有味，一缕一缕地撕下来往嘴里塞，特别得劲。

而红糖馒头比较没有特色，只不过在白馒头里加入红糖而已，如果是做成红糖开花馒头那就有趣多了，但吃惯了邮政馒头的人们就喜欢这款式，木有法度。

肉笋包，馅料以笋为主，三层肉为辅，加以洋葱等辅料，有肉香、有笋鲜、有猪油的润滑，不太油腻，就是三层肉肥了点，价钱贵了点。但肥肉阻止不了人们想去吃它的欲望，如果你晚去，肉笋包你经常都买不到。

这个点还能买全，我很满足地提着一大包往回走。

走出小巷，这条灰不溜秋黯淡无光的小巷，似乎永远也见不到阳光的小巷，再回望那座泉州市八十年代的地标式建筑——中国邮政大厦，感慨万千。

一块小小的馒头，在一个不是以美食著称的邮电行业里，却以美食异军突起，辉煌灿烂二十几年，成为代表一座城市的一个饮食符号，这背后有怎样的坚持和努力？还有怎样的智慧和汗水？

阳光不只来自天上，还来自人心的向上，即使身处犄角旮旯，只要蕴藏足够的能量，同样会发光！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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