原创 | 义芳君说茶
1.
近几年关于古树茶的价值得到了茶界上上下下以及消费群体的一致认同，前有古树普洱，再有古树红茶，紧接着又有了古树白茶。
古树白茶，主要指的是云南境内采用当地乔木型大叶种，根据白茶加工工艺精制而成的白茶，它的出现极大地扩展了我们对于白茶的基本认识。
理论上，任何一种茶叶都能根据白茶加工工艺制作成白茶，这也是自从白茶走俏后，我们会看到一些茶区也争相开始了试制白茶这一现象的基本原因。
云南古树白茶就是在这样的背景下产生了。
2.
相比采用福鼎大白毫、政和大白茶、水仙等中小叶种茶树制作的传统福建白茶，产自云南的古树白茶，则在滋味口感上一定程度上解决了福建白茶长期以来被人们所质疑的滋味淡薄的“缺陷”。
因为真正的200年以上的乔木型古茶树制作而成的古树白茶，一般入口清冽甘甜，少涩感，生津快，香气醇和，滋味饱满，叶底韧性极好，又极耐泡，带花果香。而且，很多品饮过古树白茶的茶友，大都会有越泡越甘甜的感觉，让人直呼“过瘾”。
3.
简言之，古树白茶让人爱上它的原因正是它的“醇香蜜味”。
这是什么原因呢？
实际上，主要还是树种的缘故，工艺反而是其次。
真正的云南古树茶，生长海拔较高，植株高大，根深叶茂，营养物质十分丰富。研究结果显示，古树茶茶树内的含碳化合物、各种糖分、茶多酚、氨基酸等含量必一般的茶树高。
而我们知道，茶叶的甘甜感主要来自与茶叶中的糖类物质。含量丰富的各种糖类物质水解后，极容易在人体唾液酶的作用下，源源不断地分解产生甜味物质。
工艺上，白茶主要是萎凋，通过日晒或阴干来促进鲜叶失水，一般的发酵程度也就10%左右。在这个过程中，茶叶鲜叶内的氨基酸、酶类物质保持活性，不会像其它茶类那样被大幅分解或者在氧化作用下出现转化。
（配图源自网络。）
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