研究与创新(R&I)正在为日益增长的消费者安全需求提供新的前景和解决方案，例如通过数字化可追溯性系统监控橄榄油从树藤到最后上架整个供应链过程。
食品安全是一个至关重要的问题，它不仅关系到人类健康，还涉及到以维护消费者信心为基础的优质食品生产的未来。
据估计，全球食品欺诈给该行业造成了每年460亿欧元的损失，预计这种情况还将继续增长。根据最近的调查显示，近年来中国大陆境内的食品欺诈案件已导致成为中国消费者一大担忧的安全问题。
人们越来越多地利用研究和技术创新来抑制这种公众信任危机的扩展。例如，区块链技术在可追溯系统中扮演着愈加重要的角色。
使用区块链技术实现食品可追溯性，将产品从农场到饭桌上进行数字化跟踪成为可能，提供详细的原产地信息、批号、工厂和加工数据、过期日期、存储温度以及运输过程每个阶段的详细信息
中欧食品安全（EU-China-Safe）是一项利用欧洲和中国这些新资源的国际项目，旨在共同落实在各自贸易区内改善食品安全和打击食品欺诈方面取得的重大进展。
这项价值1000万欧元的项目是由中国科技部和欧盟European Horizon 2020项目出资的，并由来自重点研究机构、政府和行业的33个合作伙伴(其中16个来自欧盟，17个来自中国)组成。
它将利用尖端技术改善检测和粮食安全，建立联合实验室网络，以及建立基于区块链技术的协同监测系统和崭新的可追溯工具。
为了满足消费者对获认证的优质特级初榨橄榄油日益增长的需求，意大利来源标签规范COI（Certified Origins
Italia）正在使用Oracle
Blockchain平台跟踪其产业成员其产品从意大利灌装厂到美国港口的整个流程。
技术发展也源自许多大学和研究机构，比如加拿大最大的支持产业创新的研究机构——国家研究委员会。他们已经申请了一项程序专利，该程序可以从油性基质中提取核酸，以便以简单、快速和经济的方式从高质量的油中提取DNA。
另一个值得注意的创新是一台使用结合核磁共振(NMR)波谱和多元统计分析的机器，以确定橄榄油的真实身份和揭露欺诈。
随着各国政府、专业组织和公司都致力于投资保障消费者食品安全的技术，业界希望公众会通过购买高质量和经过认证的产品对这些投资带来回报，业界对许多这些高质和经认证的产品投入了诸如可追溯产品流程的保护系统。
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