蜂蜜因其含有丰富的果糖、葡萄糖和有机酸，使得它既有花果的芬芳，又有超越花果的营养。但是市场上老是有掺假勾兑的假蜂蜜，现在就总结了几点挑选依据供参考。
颜色
从外观来看，好的蜂蜜应该是润泽的胶状液体，它有着蜂蜜特有的光泽，但又不像水那样透亮和澄清。因此，挑蜂蜜既不要选特别透明的，也不要选色泽暗淡的。纯正蜂蜜看起来不是很清亮。呈白色、淡黄或唬拍色以浅淡色为佳，假蜂蜜一般呈深黄色，购买应选择那种气味芬芳、色正，质纯、呈半流动状态的蜂蜜。如果蜂蜜汁过于稀薄香味不浓甚至表面上有白色泡沫，则说明这种蜂蜜的质量低劣容易发酵。而对于纯正的蜂蜜来说，蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近。比如，洋槐蜜的颜色比较浅，枣花蜜就比较深。不同的蜜源酿出的蜜营养各异，因此，不能简单地用蜂蜜的颜色判断好坏。
香味
好的蜂蜜是可以闻出来的。单花蜜会有与蜜源植物相同的浓郁香气，比如槐花蜜有槐花的清香，桂花蜜有桂花的甜香。蜂蜜的香味在开瓶时便能嗅到，或把少许蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。
黏稠度
一般来说，蜂蜜越稠越好。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关，国家标准规定水分小于20％的为一级品。另外《T/CBPA0001-2015中国蜂产品协会团体标准》的规定：合格蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量应不低于其质量的60%，优级品不低于65%，特级品不低于70%。养蜂人会选取合适的蜜蜂酿成熟时机采集，因此好的蜜水分低。在挑选蜂蜜时，可以将瓶子倒过来，淌得越慢越黏稠。由于质地黏稠，蜂蜜有拉丝不断的特点。新鲜的非结晶态的蜂蜜可用筷子挑起常温下浓度较高的蜂蜜挑起时蜜液可拉成很细的蜜丝，且不易拉断，蜜丝最终拉断后丝头回弹有力。掺假或浓度较低的蜂蜜难以拉成细丝，有的蜂蜜添加了增稠剂，就是一种掺假。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜，不会迅速弹回。
结晶
很多人关心结晶是不是蜂蜜质量差或过期的表现，其实，蜂蜜结晶是很正常的现象，与质量无关，而与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13°C以下结晶，而油菜蜜、椴树蜜在13至14°C就会结晶，洋槐蜜则不太容易结晶。结晶的蜂蜜并不影响食用，因此无须太在意。
真蜂蜜里面的葡萄糖。12°C-14°C时会结晶也正是葡萄糖成分较多的证明；假蜂蜜里面的糖分也可能结晶。但因为不是葡萄糖。晶体与真蜂蜜有区别。真蜂蜜的结晶手捻即化，含之即化；假蜂蜜的结晶块。手捻时磨手有沙砾感咀嚼如砂糖。声脆响亮。
区分蜂蜜制品和蜂蜜产品
以“蜂蜜”作为产品名称的蜂蜜产品，是在蜂蜜中不添加任何其他成分的纯蜂蜜。蜂蜜中添加了其他成分则属于蜂蜜制品，应在配料表中明示添加物并在标签明显位置标明蜂蜜含量。蜂蜜制品的名称按国家相关规定，应以“调制（配）蜂蜜膏（汁）”作为产品名称。一些消费者误认为蜂蜜膏比蜂蜜还要好，蜂蜜膏其实是蜂蜜制品，有些蜂蜜生产厂家故意在蜂蜜制品的产品名称上做手脚，把“蜂蜜”两个字印得很大，将“膏”字印得很小，而且不按国家规定在名称上注明“调制（配）”字样，误导消费者，致使消费者把蜂蜜产品和蜂蜜制品混为一谈。
食用方式
新鲜成熟的蜂蜜可直接食用，也可将其配成水溶液因为水溶液比纯蜂蜜更易被吸收。但不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏蜂蜜中的酶失活，颜色变深香味挥发，滋味改变，食之有不愉快的酸味。研究表明，在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定，淀粉酶值降低则证明蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。因此，蜂蜜最好使用40°C以下的温开水或凉开水稀释后食用。
蜂蜜最主要的成分是糖和水，以及部分微量元素。作为含糖量很高的食物，是需要控制食用量的，成年人每天食用100克较为适宜，最多也不超过200克。
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