在以前，蜂蜜是很高级的东西，产量不高，做食疗效果真是不错。不知怎么蜂蜜就渐渐普及了，价格也便宜了，家家户户都用，很多人是天天吃，效果却不明显。后来才发现，市场上有很多掺假的、不纯的或是过度加工的蜂蜜。
怎样分辨真假蜂蜜呢？
以前的养蜂人怎么掺假呢？他们给密封为白糖，这样就能多产蜂蜜。
而现在的掺假手段就太多种多样了，掺什么的都有，比如用陈旧大米做的糖浆，用白糖加明矾，加淀粉等，五花八门，防不胜防。
现在还有没有人给蜜蜂为白糖生产处糖蜜啊？如果有，那都可以算是相对比较优质的货了吧！
那么我们怎么去选购安全放心的蜂蜜呢？这里，我告诉大家三个最直观、最简单的小方法。
一、真蜂蜜可以拉出很长的丝；蜂蜜被弄断后，马上回弹。
买蜂蜜时，可以随身带一根筷子或者一个小勺子，然后当场把蜂蜜挑起来，一挑就会看到蜂蜜的拉丝。这个蜂蜜如果没有掺过假，拉的丝会越来越长，不会那么容易就断，甚至拉多长它都不断。如果你要让它断，把筷子或勺子在瓶子边碰一下，会发现拉丝断了以后马上就回弹了。
假如这个蜂蜜掺过假，要是掺的是麦芽糖，也能拉出长丝来的，但是丝不会回弹，它没有真蜂蜜那么好的弹性；假如是掺了一些别的什么像淀粉之类乱七八糟的东西，它根本就拉不出很长的丝来。
真蜂蜜的黏性和弹性都很好。如果你把装了蜂蜜的瓶子倒转，就会看到，瓶底的蜂蜜长时间都不会流下来，而是呈乳头状。
二、用打火机点火烧，能燃烧的是蜂蜜，咝咝响的是掺了果糖的，气泡的就说明掺了水。
三、纯的蜂蜜有浓浓的蜂蜜味，有花香味，而不是白糖味。不论是什么花的蜂蜜，都会带有这种花的淡淡花香。
那么怎么分辨原生态蜂蜜与过度加工的蜂蜜呢？
大家对假蜂蜜比较关注。其实，就算是真的蜂蜜，其本身的品质也有很大的区别，营养价值和功效也相去甚远。
希姑娘经常和客人说成熟蜜与水蜜，结果发现很多人都不知道这个概念，问我水蜜是什么蜜。
所以我需要给大家科普下了。
好蜂蜜应该是经过蜜蜂充分酿造的，通过蜜蜂所分泌的酶的作用，把花蜜转化为蜂蜜。而花蜜刚采来一两天就从蜂巢中取出的蜜，是没有完全酿造成熟的，影响价值差一些，而且水分很大，容易变酸，后期加工的时候需要脱水浓缩，经过这个过程营养又会损失一些。这就是水蜜，也叫浓缩蜜，在超市里看到的那些商品蜜大多数都是浓缩蜜，品质好的价格不会低于300一斤才正常。
希姑娘经常说活性原蜜、丰富活性酶，就是指成熟蜜才有的特点，而刚刚说的水蜜、浓缩蜜是不具备这些的，所以并不是你亲自去农场买的蜜都叫天然成熟蜜。
那如果你想吃到真正原生态的纯蜂蜜，要注意看它是否会结晶了。
结晶是蜂蜜的特点。掺过假的蜂蜜和过度加工的蜂蜜就不会结晶。
但凡是纯蜂蜜，都会结晶，凝固成白色，不管什么品种不管什么品种不管什么品种！
当然，品种不同会让蜂蜜结晶难易度不同，但是只要温度在14°C以下，长时间放着都会结晶的。
不过并不是看起来白白的、有固体的蜜都是纯蜂蜜，你要判断它是真的结晶，还是只是掺了些东西。
那么怎么鉴别蜂蜜是不是掺过杂质？它的结晶是不是真实的呢？
一、蜂蜜结晶的话，应该是均匀的，整瓶都结晶。
如果天比较热，表层会融化，但这层液态蜜与下面的结晶之间，分界面应该是整齐的。如果这层分界面不齐，或者只有底部结晶，那么这层蜜可能是经过过度加工的低档蜜。
二、蜂蜜的结晶体，有的细腻，有的粗，但不管粗细都应该能看到颗粒状的结晶体。
希姑娘一些客人说，他分不清什么是结晶，什么是杂质。你可以把那个蜂蜜的结晶体取一点出来，放手上捻一捻，假如它是纯蜂蜜结晶体的话，捻一捻它就化了，因为你的手温足以让它融化；如果不是结晶体而是杂质，它就化不了，就这么简单。
如果你买到了结晶的蜂蜜，天热的时候最好放在冰箱冷藏，防止结晶融化。蜂蜜结晶以后再融化会损耗一些营养。
当然，如果你是在南方，我是建议你都放冰箱，纯蜂蜜需要12°C以下存放，否则会发胀发酵然后变质。
可惜，现在市场上卖的大多数蜂蜜都看不到什么结晶了。听说是采用了现代加工的技术，破坏了蜂蜜的晶体结构。
大多数人是很难吃到蜂蜜真正的味道的，虽然很多人都说自己是从农场买的，自己和养蜂人是朋友，养蜂人养了十几年的蜂蜜了。希姑娘也曾吃过这些所谓的天然农场蜂蜜，说真的，在我后来吃到真正的蜂蜜（我吃的椴树蜜）后，才发现纯正的原味蜂蜜不是一味的甜，是会有一点涩喉或是拉嗓子的感觉（太齁了），而且带着花香。
闻到这种香，才真正能让人感觉吃到了百花的精华，那不是其他任何糖类可以比拟的味道。
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