那首著名的民谚，到了今天就开始出现混乱了。有人说：二十六，割年肉；有人讲：二十六，蒸馒头；有人道：二十六，炖大肉。
炖
如果是在旧社会，我觉得这天炖肉的可能性没那么大，很简单，这么早就把肉炖好了，小孩儿得偷吃多少啊。但是放到现在就无所谓了，不管是买肉、炖肉，还是蒸馒头，亦或是什么都不干，都没有多大影响。
在各种食物极大丰富的今天，我们有权力选择吃肉还是不吃肉，也有权力选择哪天吃肉吃什么肉。早几天或者晚几天，超市和市场都不会出现肉卖空的情况。对我们影响最大的，其实是年味淡了。
割肉
不管是鸡肉鸭肉猪肉鱼肉虾肉，还是肉丸子、肉方、炸鱼、酥肉，又或者肉丝、肉片、肉馅、肉排，细心的商家都会把处理好的肉摆放在货架上，我们需要做的仅仅是挑好，然后拿钱买走。方便是方便了，却让人感觉少了许多乐趣，确切说是少了制作的乐趣，制作本身也是过年的一部分。
记得小时候，每逢过年，村里都会有一处杀猪的地方。哪家要杀猪前都会找人问一下，最后统计出张家要多少、李家要多少、刘家又要多少。一头猪的每个部位都预定出去后，把猪赶到往生处，请杀猪师傅动手。那时候，一头猪基本上四五家就能分完，每家一只臀尖，剩下一个猪头另外处理，至于内脏基本都被主家收走。
几十斤的一条猪后腿提到家里，剩下就是怎么处理的问题了。
用剔肉刀把猪皮剔下来，轻煮，刮油，切丁，加料，添水，大火熬煮，然后得到晶莹剔透的皮冻。
皮冻
割下几块十厘米见方的肉方，大锅添水，加入各种大料，大火炖，炖好后留着给神灵和祖先上供。等到上供完事后，才是自家享用的时候。
肉方
剔肉刀再度上场，割出一部分肥瘦相间的五花，取剁肉刀细细刴成肉末，加入十三香、食盐、葱末、姜末，再把切好的韭菜或其他配菜拌上，饺子馅就此完成。
饺子馅
再来一块瘦肉，切成小拇指大小的细条，去鸡蛋打散、加入面粉，放入鸡精、胡椒粉、食盐、十三香，切好的肉条放入拌匀，锅里倒油，白的进去，黄的出来，这是——小酥肉。
酥肉
再取一部分精瘦的瘦肉，仔细剁烂，加入芡粉、葱姜蒜末、食盐及各式调料，用筷子插入肉中朝一个方向转上十几分钟，给肉糜上够劲，小勺子拿出来，继续下油锅的干活！又是几分钟后，喷香Q弹的肉丸子出锅。
丸子
最后，猪腿上剩下的肉切成肉子和肉片，留着过年待客炒菜。
一条猪腿处理完成，制作出的这些肉品足够吃一整个正月了。
反观现在，酥肉和肉丸子基本上不炸了，肉方更是早已不见，连肉馅都是买现成的，省下大量的时间。虽说少了许多年味，但真要让我们再去处理一整只猪腿，还真少有人有这份闲心了。
各位，您家过年的肉置办了吗？
网友评论