每年天气炎热的时候，都要自己煮些酸梅汤喝。虽然市场上卖的很多，但是总不是太喜欢。前些年尝试自己熬制了些，才发现喜欢的味道就在家里。
煮青梅汤，首先少不了乌梅，以前都是购买，但是现在市场上乌梅多不正宗，并且价格也偏贵，便想自己制作一些。
乌梅本属于一种中药材，它性温，味酸涩，有生津，敛肺，止渴，涩肠，安蛔虫的功效。用它加山楂，陈皮，甘草等，还有其它一些材料制成的酸梅汤，更是解暑圣品。
乌梅是有青梅制成，每年五月前后，青梅八成熟时，果农们挑选优质青梅制成乌梅，这样不但能够久放，也能卖更好的价钱。
清洁好的青梅
自己做乌梅是个很繁琐的过程。古时候条件有限，没有防腐剂，制作乌梅时，要进行长时间烟熏。制作所用的柴，须是半干的杂木根，或枯梅树根，这会把大量的未完全燃烧的致癌物粘在梅子上，可以防虫防霉。现在看来，这个方法有很大的弊端。
现在制作青梅大都是用木炭，并做成专门烘炉。先60度左右碳火烘烤一个小时，再50度微火慢培24小时，中间时间小心翻动。这时皮应该很软，注意翻动时别破皮了。 中间闲放一天，然后继续50度碳火慢烤24小时，烤至梅肉皱缩，颜色成棕褐色。如果嫌不干，连续烘烤，直到干透。如果想要乌黑色，把梅子堆放几天可以变黑。
我没有那么好的条件，就用一个碳盆简易制作吧。
烤制种的青梅
下边是个不锈钢桶，上边不锈钢盆，青梅铺在竹匾上，竹笼盖半遮半掩，旁边温度计检测温度，低温烘烤。时间大概24小时 温度控制40-50度之间。条件简陋，温度控制难，所以区间放宽了。应该也不会太多影响。
24小时后的青梅
昨天开始烤制，今天24小时左右梅子已经开始皱巴了！继续烤制，估计要2到3天时间 。等待乌梅出世。
以前买乌梅，老埋怨价格昂贵，自己体验了一把制作过程，便宜的估计都不敢要了。不过，麻烦是麻烦，最少放心，不担心里边有各种添加。
青梅是网购云南青梅，其它地方也有，一直感觉云南的香味浓郁些。想体验的可自行购买制作既可。
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