豆豉蒸鱼。周二得一方子说蒸鱼鲜美无比。故按大厨要求买了豆豉和剁椒。按老师方子加大蒜，生姜猪油炒好。小黄鱼去内脏洗净，切两刀放置。放黄酒，盐少许，自制豆豉少许。待水烧开蒸7分钟，关火闷一分钟，出锅。味道偏辣，盐分不均匀，偏淡。改进:鱼要腌制20分钟，肉收紧。二是姜丝未放，葱没有。自制豆豉酱偏辣，要少放些。下周改进继续实践。
2018年12月6日
豆豉蒸鱼。周二得一方子说蒸鱼鲜美无比。故按大厨要求买了豆豉和剁椒。按老师方子加大蒜，生姜猪油炒好。小黄鱼去内脏洗净，切两刀放置。放黄酒，盐少许，自制豆豉少许。待水烧开蒸7分钟，关火闷一分钟，出锅。味道偏辣，盐分不均匀，偏淡。改进:鱼要腌制20分钟，肉收紧。二是姜丝未放，葱没有。自制豆豉酱偏辣，要少放些。下周改进继续实践。
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