瑯琊海青茶

琅琊海青茶 养心的茶

活在当下，

不能一饮而尽所有的酸甜苦辣

茶，好似心灵的瑜伽

带领人远离浮华

闲暇时

为自己泡上一壶琅琊海青茶

看着茶叶在水中舒展变化

平淡的白开水慢慢渗出优雅的色泽

随着水的热气散发阵阵清香

茶汤清亮，明如镜

自己的心仿佛也跟着荡漾起来

原来，茶也醉人

都说

禅茶一味

品茶即是悟道

一杯琅琊海青茶，醉心，养心

人，一辈子像喝茶

水在沸腾

心却要静

且品且悟吧

一、海青茶发展历程

一是种植规模不断壮大。上世纪五十年代山东省委、省政府实施“南茶北引、南竹北移”战略，海青镇被确定为全省四个茶叶种植区域之一，成功将安徽祁门槠叶群体品种在后河西村试种成功，建立了山东省第一家茶厂。历经半个世纪的发展，海青镇茶叶种植面积约3万亩，占黄岛区近一半、青岛市1/3、山东省1/10。全镇43个村庄种植茶叶，近2万人从事茶产业。茶业加工企业200多家，合作社20多家，年生产干茶200余万斤。

二是茶叶品质不断提升。在2015年全国“中茶杯”茶叶质量评比中，1支茶样获特等奖，9支茶样获一等奖；在2013年和2015年“青岛十大名茶”评比活动中，海青镇各有5支茶样入围，青岛名茶一半出自海青；在2015年“青岛十大炒茶名手”活动中，海青镇仍占5席。

三是生产标准不断规范。为推进海青茶业产业化、标准化发展，2014年启动“海青茶”国家农产品地理标志保护认证工作，当年11月27日正式通过，成为黄岛区第8个获得国家地理标志保护的农产品品牌。

二、全力提升产业发展水平

一是规划建设北茶国家农业公园。依托青岛市农委、财政连续两年专项资金扶持的海青生态茶业示范区，建设覆盖19个村庄、占地20平方公里“北茶国家农业公园”，加快建设青岛西海岸一流的现代化、标准化、设施化精品茶园，打造北茶产业联盟海青基地，三年内创建国家AAAAA旅游景区。2015年，海青茶业生态示范区荣获“全国休闲农业与乡村旅游示范点”称号。在基地的生产管理上，按照“十化”标准来落实，即规模化种植、产业化经营、设施化装备、科技化发展、标准化生产、机械化作业、节水化灌溉、园林化建设、信息化联动和品牌化销售；力争经过几年努力，实现七个一流，即在北纬36度高度上，实现园区一流的生态环境、一流的整体形象、一流的管理水平、一流的茶叶品质、一流的科技支撑、一流的示范带动和一流的综合效益。

二是采取“六新一塑”措施。创新采取引进新品种、建设新园区、改进新工艺、策划新包装、打造新品牌、拓展新市场、塑造茶文化“六新一塑”综合措施，全产业链提升发展海青茶业。

三是积极打造“国字号”招牌。2014年7月14日，海青镇（茶叶）荣获第四批“全国一村一品示范镇”，成为黄岛区唯一、全国324个获此殊荣的镇街之一。

四是申获地标认定。以成功获批“海青茶”国家地理标志保护农产品认定为切入点，邀请中国茶叶界泰斗张天福先生题字“海青茶”，全力打造“海青茶”公用品牌。

五是引进龙头企业。成功引进茶叶龙头企业，新引进青岛海青茶业投资有限公司，规划建设青岛西海岸一流的现代化、标准化、设施化精品茶园，连同双龙茶苑、凤翥祥旅游文化、杜鹃谷、大美海青等6个项目，总投资达到12.5亿元，借力发展海青茶业。

六是规划建设青岛海青茶文化博览园。与黄发集团达成全面深度战略合作，投资15亿元，规划建设2000亩的海青茶博园，打造北方最大的茶产品交易、茶工艺展示、茶文化交流、茶休闲体验基地。

七是采取市场化运营。引入福建安溪铁观音集团，参与茶业产业综合体项目建设及后期运营管理。借助该集团在全国1300余家连锁店面的市场优势，不断扩大海青茶的市场份额。

八是积极宣传推介。2015年6月,承办首届青岛市茶文化节全民饮茶日黄岛分会场活动，设立海青茶主题馆，组织35家茶企参与活动；组织海青茶企参与“青岛十大名茶”评比，取得了优异成绩，青

摘要：海青镇因其地处高纬度，使其茶树的越冬期长，因此鲜叶的儿茶素及氨基酸含量比南方同类品种略高。为丰富茶品种，做大海青茶品牌，使其向多元化发展，海青红茶应运而生。本文就海青红茶的品质特征及加工工艺做了初步探讨。

关键词：海青红茶；品质特征；加工工艺

海青镇地处青岛市最西南端，北倚诸城，南接日照，西邻五莲，处三地四县交界。全镇茶叶面积近3万亩，该区域位于北纬35°35′-36°08′，是全国种植纬度最高的规模大田茶园。其茶树越冬期较南方长1-2个月，昼夜温差大，有利于内含物的积累，经中国茶叶专家测定，海青茶儿茶素和氨基酸含量比南方茶同类产品高13.7%和5.3%。

红茶是我国传统的茶类，也是世界茶叶市场的主销茶，因其具有健脾胃、利尿解毒、抗辐射、延缓衰老和防癌等功效，颇受妇女、老年人和喝绿茶感到肠胃不适的消费者所青睐。海青绿茶自上世纪“南茶北引”以来，已经有50多年的历史，但过去本土红茶市场一直被南方的小种红茶及功夫红茶所占领。为提高海青茶产品市场竞争力，丰富市民对本地茶叶品鉴的种类，做大海青茶公共品牌，使其向多元化发展，近几年海青红茶应运而生，并连续获得青岛市十大名茶等荣誉，现就海青红茶的品质特征及加工工艺分析如下：

1品质特征

海青红茶外观条索紧细，色泽乌润，卷曲隐金毫，汤色橙黄透亮，滋味醇厚清爽甘甜，薯香浓郁，头两泡略带淡淡的火香，二泡之后火香消失，薯香尽显而持久。

2加工工艺

海青红茶采用传统工夫红茶加工工艺，流程包括：鲜叶采摘—萎凋—揉捻—发酵—干燥—精制6道工序，具体操作方法如下：

2.1鲜叶采摘

遵循“坚持品质”的原则，同批次的原料要求品种相同，大小均匀，茶叶新鲜完整，不带鱼叶和鳞片、单张、老片和其他夹杂物，做到不采露水叶、雨水叶。按干茶等级分别取幼嫩的独芽、一芽一叶初展、或一芽两三叶等不同芽叶组成，防止混杂，否则易造成发酵不均，品质难控的后果。

2.2萎凋

萎凋的目的：一为散发水分，失水后叶子变软便于揉捻造型，二是完成一系列生化变化，有利红茶品质形成，萎凋程度要求重萎凋。海青红茶的主要萎凋方式采取室内自然萎凋，也有日光萎凋方式。鲜叶采摘后及时入室，分级别摊放在清凉、通风的低温环境中。摊放标准：将鲜叶抖散摊平摊放在竹匾内，厚度约2cm，摊放时间根据鲜叶嫩度、含水量及温度高低，掌握在10~16h之间，温度控制24~30℃，相对湿度60%~70%。具体萎凋温度、湿度及通风情况，根据不同级别的鲜叶状况，以及季节不同而有变化。萎凋程度以叶面失去光泽，叶质柔软捏成团，松开慢慢能散，嫩梗折而不断，青草气部分消失，略显清香，含水量60%~65%左右为适度。

2.3揉捻

揉捻是红茶加工过程中的重要工序，目的是在揉捻挤压力的作用下，将制品卷紧成条、细胞破碎、茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，揉捻的好坏将直接影响后续发酵和干燥工序的有效进行。将萎凋适度的茶叶投入45型揉捻机，揉捻时掌握‘轻—重—轻’的总原则。按“空揉10min,轻压10min，重压10min,松压5—10min”程序进行。揉捻时注意老叶重压长揉，嫩叶轻压短揉，轻压、重压交替进行，整个揉捻时间为60~90min.揉捻程度以条索紧卷，茶汁充分揉出不滴流，成条率90%以上，细胞破碎率80%以上为宜。揉捻后或人工，或投入解块机进行解块。

2.4发酵

发酵是形成红茶“红叶红汤”品质的关键工序，茶叶在揉捻的作用下，半透性液胞膜受损伤，叶胞内多酚内类物质与酶系统的区隔化被破坏，出现酶促氧化反应，生成茶黄素、茶红素和茶褐素等有色氧化产物，同时伴随着其他化学反应，形成了红茶特有的色、香、味品质。海青红茶发酵选择专用发酵间，温度控制在25~30℃之间，时间约4h左右，中间每隔一小时翻拌一次，保证茶叶的湿度90%以上，且防止叶温超过30℃ ，影响品质。特别在高温季节，摊叶要薄，利于散热降温。发酵后大部分叶色呈黄红色，青草气消失并发出清新的薯香味为适度。发酵好的茶叶需薄摊，使其降温，利于下一个工序进行。

2.5干燥

干燥是通过高温迅速破坏发酵中的酶活性，制止酶促氧化，固定发酵品质并蒸发茶叶中的水分，紧缩条索，固定外形，并利用热化学作用激发并保留高沸点的芳香物质，形成红茶特有的色香味品质。干燥的好坏直接影响毛茶的品质，干燥分两步进行：

2.5.1毛火： 海青红茶选用滚筒炒干机，毛火温度掌握在110~120℃为宜，时间10~20min左右，且含水量20%左右，可下机摊凉10~30min左右。

2.5.2足火：火温度掌握在90~100℃，时间20-30min，烘至含水量6%，手碾茶条成粉末及可下机。

2.6精制

将加工好的红毛茶进行外形整理，通过筛分、风选、挑剔后，用茶叶提香机90℃提香，时间两分钟左右，茶叶含水率控制在5%，提香后