岁岁过年，今又过年。
中国人过年，都要做四件事，概括起来讲就是腌制腊肴、除旧饰新和扫尘洁物、准备年货和祭祀先人，至少在我们四O、五O人这一辈人存世的话，还是如此。
01腌制腊肴
无锡人腌制腊肴一般在小寒之后，腊肴的品种一般有咸肉、咸鱼及香肠等。
我家今年主要是腌制咸肉和咸鱼。其中咸肉根据家人爱好选择品种，儿子喜欢瘦肉，则选用腿心肉；我们喜欢肥瘦相间，则选用五花肉。鱼一般选用十斤重左右的草魚，去除鱼头、鱼尾另作煮汤用，鱼肉一段为一斤半到二斤重。这里需作说明的是，腌制咸鱼一般不选用青鱼，因为其魚油太多，容易“耗”，即容易氧化变质，鱼肉表面变黄，口味苦涩，不宜食用。
腌制过程，因限于篇幅，不宜过细讲述。重点说一说注意事项及腌制诀窍:
1，肉与盐的比例，一般是十斤肉半斤盐。
2腌制的肉与鱼不能用清水洗，特别是鱼要带血腌制。
3，猪肉与鱼肉要先用盐抹上，放置近十分鈡后再撒上八角粉与花椒粒，然后一层又一层叠放在瓮中，不留空隙，而两层之间也要再撒上一些盐，尽量装满，倒入高度白洒适量(一般十斤鱼三两白酒)，用保鲜薄膜封住并压紧；最后蓋上瓮盖，再用塑料纸封口并用绳扎紧密封。
4，一般密封腌制四天左右，要将肉翻一次身，即上下换位，并再次浇上少许白酒密封腌制，总计八至十天后即可取出，用绳串成肉串，晒三天，然后放置家中风干随吃随用即可。
5，另外还有一种防氧化的腌制方法，即是将腌了八天左右的肉，放在六十多度的热水里焯一下，然后用白酒抺过再去晒后阴干，这样的咸肉咸鱼，表面清白不氧化。这是江苏苏北人腌制肉食的诀窍，难点在于那热水的温度控制及焯水的时间，需要摸索后才能掌握
今年我家买了十斤多的草魚两条，近三百元的腿心肉和五花肉，均作腌制腊肴用，至于年初一招待女儿他们探親回家吃的糖醋排骨和红烧鱼段用料则另外采购了。
好，关于我家的过年记，今天就写到这里，待续盼看。
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