煲仔饭鲜为人知的秘密

       谈到粤系美食，煲仔饭不得不说是极赋特色的美食之一，独特的加工烹调方式令它有别于其他粤系美食，煲仔饭也有别于其他粤菜追求的原料本味以及清淡口味的特点，其更多的是强调各种食材间的相互融合。然而煲仔饭也同样具有粤菜追求精细的特点，其中不单包括食材用量的精细，更大部分是对火候的精细要求。

煲仔饭鲜为人知的秘密

       究其历史，煲仔饭最早出现于三十年代初的广州街头食档，因其即点即做，一人一锅的特点，起初只有在较为寒冷的秋冬两季售卖；“秋风起，食腊味”也正是因为广州秋冬腊味盛行，所以起初卖的多是煲仔腊味糯米饭，到后来才逐渐发展到常年经营并变成以粘米为主的。

煲仔饭鲜为人知的秘密

       传统煲仔饭也称为瓦煲饭，用的锅都是瓦锅；瓦锅因其具有受热均匀、散热较慢、耐高温的特点所以更适合焖煮。尽管如此，在长期制作煲仔饭过程中，锅具也很容易因为火候控制不当而出现开裂。而砂锅的价格相对便宜，且特性相近，因此现在很多餐馆选用砂锅制作煲仔饭。

煲仔饭鲜为人知的秘密

         煲仔饭的风味多达20余种,常见的如冬菇滑鸡、豆豉排骨、蜜汁叉烧、梅菜肉饼、腊味、白鳝等。尽管煲仔饭风味繁多，但是主角终究是饭。制作煲仔饭的米一般有两种，分别是产自增城的丝苗米和广东曲江的油粘米。这两种米具有米粒细小、色白如玉、成饭后入口香滑软硬适中的特点，也正因此，才能完美吸收融合各种配菜在蒸煮过程中渗透出来的精华，形成色泽金黄、干脆焦香的锅巴；才能让贴着锅壁干脆焦香的锅巴及锅内饱含配菜汁水油香入口香甜的米饭令人欲罢不能。

煲仔饭鲜为人知的秘密

       作为煲仔饭的灵魂所在，锅巴在形成过程中，影响其干脆口味的除了选米和火候之外，油的加入也至关重要，通常选用猪油或麻油，两者能令锅巴更加香脆。

       制作煲仔饭很有讲究，吃煲仔饭更是一门学问，要有耐心，高深食客会在煲仔饭起炉后，打开锅盖，适量加入店里特调的酱油，把米饭配菜搅拌均匀，再盖回锅盖，等待上几分钟，利用锅的余热将三者充分融合；一份回味无穷的煲仔饭就此完美呈现。