百菜不如白菜。
大白菜，曾经是国人冬天所依靠的主要副食食材。
如今，随着蔬菜种植技术的不断改进，以及交通物流业的飞速发展，冬季老百姓的餐桌变得更加丰富多彩，大白菜曾经所承担的的独当一面的作用，也已经不复存在。
然而，就我个人而言，对于大白菜的那种独一无二的感情，用当下一句特时髦的话来形容一下，那便是“初心不改”。
究其原因，除了打小便以之为生，从而导致了好这一口之外，应该还与我想要刻意规避各种农药、化学催化剂泛滥所导致的蔬菜毒素残留有关。
当然，支撑于背后的最根本的因素，是还有一个农家小院可以继续为我所倚靠，依然能够保证我每一个冬天都可以吃到放心的绿色大白菜。
比白菜更好吃的是什么？
在我国北方，不知道从什么时候开始，先民们就已经用经验与智慧，让大白菜有了华丽转身。
转身之一，酸菜。
“翠花，上酸菜！”这句前些年就随着东北二人转传遍了大江南北的诙谐性台词，不无幽默地折射出了酸菜在北方人餐桌上的独特地位。
说到酸菜的做法，那实在是太多了。我相信，任何一个东北人，随口都能说出个十来种：酸菜炖冻豆腐，酸菜炖五花肉，酸菜炖血肠，酸菜炖猪肉粉条，酸菜炖排骨，酸菜炖大骨头，酸菜炖土鸡，酸菜炖大鹅，酸菜炖海蛎子，酸菜炒肉末，酸菜炒粉条，清炒酸菜，酸菜猪肉馅饺子……
记得小时候在乡下，每逢要过年，几乎每家每户都会杀年猪（不然怎么能吃到肉呢）。
杀猪，就得请客，满炕满地甚至满院子都摆上饭桌，热气腾腾，好不热闹。
请来聚餐的，不仅有左邻右舍、亲戚朋友，还有全村每家每户出的代表。谁家请到的人越全越多，就说明这家人在村子里面的人缘越好。
当年，杀猪宴请的通行饭菜并不复杂，如同东北人的性格一样，粗犷而豪放，主要就是两个：大铁锅煮高粱米干饭，大铁锅炖猪肉酸菜粉条子。
由此，也便形成了至今依然为老少爷们所喜闻乐见的一款名菜——杀猪菜，即猪肉酸菜炖粉条（冻豆腐、血肠）。
直到现在，在一些饭店的菜单上，还能找到“杀猪菜”的名号。
转身之二，辣白菜。
临近过年，当年一起同甘共苦的兄弟，从吉林延边自驾回老家，像往年一样，不忘给我捎来几样当地的特色美食，其中就有朝鲜族辣白菜。
过去这么多年岁月，回味一下曾经所品尝过的各地各色的辣白菜，其中最正宗、最好吃的，非阿妈妮所炮制的朝鲜族辣白菜莫属。
大概，也许，之所以会有这个感觉，还与我自己的切身经历有关。一品尝到那熟悉的味道，就会不由自主地回想起当初那激情燃烧的岁月……
（辣白菜炒土豆片）
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