很多人自称吃货，想吃遍天下美食。但提起烧菜，都摇摇头，说没有天赋，或做过，很难吃，再也不动手。其实做菜也是一种学习的实践，我们在品尝美味的同时，去思考一下大厨是如何做这道美味的，然后动手，最后形成自己的一套做菜的方法，像《心经》中说的那样“受想行实，亦复如是”。今天我就来教大家做一道家常菜-飞蟹炒年糕。
我做菜的一个原则是：
简单的食材，方便的做法，烧出菜品本来的味道 。
1.食材的准备
主料：
飞蟹，又叫梭子蟹，菜场里过了六月就有了。挑选时雌雄无所谓，个头中等，手感较重且活动能力越强的为上佳。3人吃选4-5只，2斤左右。
年糕：菜场里有扁平的，圆形的，超市中的韩国短年糕都行，个人根据喜好，不放也不影响。
辅料：葱，姜片，干辣椒（鲜的也可以），八角，桂皮（不放也可以），老抽，盐，糖。
2.食材的清洗
只需用刷子将蟹刷干净，先剪掉蟹的钳子，以防被夹到，然后减去蟹的肚脐，最后一切为二，整齐的放在砧板上，等待下锅。
3.烹饪过程
铁锅放入少许油，等待油锅慢慢热了，先放入干辣椒，然后放入姜片，当闻到辣椒的辣味和姜的味道时，将葱的梗用放入锅中，剩余的一半留着，最后起锅时放入，红红绿绿。
下锅，我喜欢把半只的螃蟹一只只列起来，那样的话，蟹的肉就更容易熟。这时候，听见油锅和蟹肉产生吱吱的响声，一会功夫，一股海蟹特有的香味扑鼻而来。
正反各分别煸炒一下，蟹壳红后稍微再多炒一下，然后加入酱油。
中间还有一个小插曲，放完酱油后，回头一看，完了，蟹钳怎么忘记放进去烧了，赶紧扔下去炒，一点不影响菜的味道。可见：
发生意外很正常，保持一个良好的心态，及时纠正，下次避免错误。
我喜欢用老抽，加个2勺，然后加入凉水（热水也行），啤酒更好：有时候买一瓶啤酒，一半烧菜，一半自饮，不亦乐乎。放入八角，桂皮，少许让味道咸一点，多加一点盐。放佐料时候肯定有人会说，我不知道放多少啊，我的方法是：开始少放一点，自己尝，淡了多加一点，烧两次就能根据自己口味加多少了。如果不小心放多了呢，那就多加一点水，中和一下。
因为要放年糕，水稍微多一点，大约能将一部分蟹没入汤中。
盖上锅盖，等待烧个3-5分钟，其实螃蟹早就熟了， 只是让味道更入进蟹肉中，然后加少量的糖，调一下鲜味。
放入年糕后再煮2-3分钟，将最开始的半束绿葱放进去，就可以起锅了，一碗飞蟹烧年糕就起锅了。
原料成本：蟹 69元 年糕：1元 辅料：5元 总计：75元
时间成本：1 小时
最后大厨（锅铲脸）上个镜，请给他一点掌声鼓励，期待第二道菜。
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