今天最大的任务：熬辣椒酱！
说得容易做起来难，过程好复杂，尤其是备料，好繁琐哒！不过看到一锅熬好的辣椒酱和周围邻居的啧啧赞叹，那也就值了，哈哈！
为防止再次遗忘，也为了方便有需要的看官，决定记录如下：
昨天到家的10斤新鲜的小米椒（其实也蛮大的）摘干净，凉开，防止悟烂了，辅佐食材没准备好，小米椒不能洗哒
今天早上来店里的时候就把瓶瓶罐罐的乒乒乓乓都带到店里来了，利用早市的空余时间先备好生姜、蒜头，份量就看自己家的爱好放吧，我放的蛮多的
早市结束，如买五花肉，最好偏肥点，可是我今天偏偏就偏瘦了，卖肉的说：小猪，瘦的多，稍稍遗憾，我配了0.55公斤，因为不管啥时候肉肉都是人们的最爱！
接下来开始备辅佐食材，盐，糖、酒、味精等调味料放好，把吹干的辣椒都打碎，我用的是自己家的破壁机打的，所以很细，其实这个蛮耗时间的
待一切都就绪了，开始熬酱
我用的是已经熬制过的色拉油，小火，油香出来后倒入生姜和拳头沫，炒香，倒入肉沫，继续翻炒，火不要太大，防止糊锅！
加入料酒和盐，继续翻炒一会儿，先出锅放在一边备用
锅不用洗，再倒油，这次要多倒一些，当然中途发现油不够时也可以再加的，我用的是熬制好的色拉油，再加些菜籽油，因为菜籽油可以增香
热锅冷油，倒入磨好的辣椒，小火翻炒，很容易糊锅底的哦！加入适量的盐、白糖、酒、黄豆酱，份量根据自己口味加入即可，接下来的时间就是得耐着性子，不停的搅拌了，保证不能糊锅
我是站着搅拌了3个小时，这次就算是少的了，之前都是5个小时左右呢！
最后的结果是：辣椒油是红彤彤的，关火后加入味精，盖上锅盖焖，这样是为了让辣椒和油更加的融合在一起
最后要等到辣椒酱完全冷却透了再打包收拾起来，慢慢享受！
网友评论