蒸年馍

蒸年馍是每年春节必走的程序，且非常具有仪式感。母亲每年蒸年馍都要提前看好时间，选个吉利的日子，提前一天发好面，接上几道面，让面反复发，呈现蜂窝装，拽起来特别筋道，这样蒸出来的馒头又软又白又亮。

昨天母亲把案板擦的铮亮，凉馒头的席子也擦的干干净净，把面已经发上，准备今天蒸馍。早晨起床将近七点，赶紧打电话问一问面发好了没有，得赶紧起床去帮忙。电话是侄女接的，说奶奶正在盘面，不让我去，她一个人就行。母亲已经70多岁，一个人去干太累了，不想让我去有几个原因。第一是真的想让我歇一歇。第二是嫌我手艺不行。母亲是个讲究人，别说蒸年馍了，就是平时蒸个馒头就得反复去揉面，馒头蒸的要一样大，明光发亮。蒸年馍的时候面头一定要她去最拽好，揉好的馒头一样均匀，蒸出来的也一样均匀发亮。我有时候爱偷懒，揉搓的时候不下劲儿，揉的馒馒头面不太光，这些都是母亲发现的，我丝毫没感觉。第三是我爱说话，说一些母亲认为蒸年馍的时候不该说的话。

赶紧起床去帮忙，母亲已经揉好了一些馒头。母亲年龄大了，这两年盘面的时候都用压面条的机器去进行，这样盘出来的面又硬又光。母亲拽面头，我来揉，揉好后母亲进行包枣，轻轻扑点淀粉，整整齐齐的摆在一个木制的抽屉里，让它们静静地发，慢慢的长。

母亲回忆起以前过年的时候，蒸年馍都要早早的起床甚至蒸到半夜，刚开始挣的都是杂粮面的包子，有时候第一笼包子蒸出来一下子就能吃光，后来才蒸两锅真正的白面馒头，待客用的，平时自己是不舍得吃的，一家人也只有春节的当天才能吃上白面馒头。一天下来从早忙到晚蒸上几笼，但是不等放坏就已经吃完了。母亲感慨说：“那时候的人咋恁能吃呢？现在蒸一次馍，吃了几天还不见下去，馏回来馏回去也没人吃。”蒸枣山的时候母亲又感慨说：“以前蒸枣山都是蒸个大的的，放到最后吃个好面。现在谁还吃呀？这几年的都扔掉了，就蒸个小的，有那个意思就行了……”“包子也不蒸了，蒸着费劲也没人吃，现在鱼肉都不稀罕了……”短短的几句话，折射的是社会的变化，人们物质生活的满足，小康路上的幸福和美好。

以前父亲在世的时候，每年蒸年馍我们都要蒸一些杂粮的，父亲生病一年四季都吃杂粮。玉米面加一些小麦面粉，发好面蒸的像发糕，大豆面、红薯干面加上小麦面粉，发好面蒸上黑菜的包子。每年光给父亲蒸杂粮就得半下午，可是今年不用了。所以上午我们就已经把馒头全部揉好，下午轻轻松松的就就完成了任务。

收拾妥当，母亲占到凉馍的席子边，看着自己的杰作，捶捶老腰：“今年的馍蒸的还不错！”提前两天就准备，今天三点多钟就起床到的老母亲终于满意的卸妆（脱掉蒸馍必备的衣服，摘下袖头），打打身上的面粉，安心的躺到床上歇会儿。