杀年猪

杀年猪从古至今就有这个习俗。我所记忆的杀年猪，是在七十年代我的故乡的生产队里。

那时候，我们是一个比较好的生产队，队里有一个豆腐坊，作为生产队的副业生产来增加收入。以黄豆黑豆为原料加工豆腐，用剩下的豆腐渣来喂猪。它既可增加农家肥，又能向国家交售，还可以过年自宰。可谓循环经济，一举多得！

        即使有一年豆腐坊停了下来，队里也会在半年前买上一两头几十斤重的毛猪喂养起来。有时，还会在过年前的几天从社员家里买上一头大猪直接就杀了。以彰显生产队的经济实力和队干部的能力。连年的杀年猪让外队的人十分羨慕和赞叹！

进入腊月，年气渐近，节味变浓。社员们都盼望着这一天早早地到来。开始议论着那一天杀猪，一个人能分上几斤肉。到了腊月二十五、六以后，队长就会自然不然地发号司令，确定杀猪日期和明确人选。杀猪不但是一个下苦的体力活，还是一个很讲究的技术活。巷子里有一位杀猪的老大哥，人虽然很邋遢,干起活来不慌不忙，可是一提起杀猪就上劲来了，好像換了个人似的!再大再难杀,再凶猛的猪,只要到了他的手下,早就成了他的囊中之物。帮忙的几乎成了那几个人的职业了。其中还有一位是个半拉子杀猪的，人高力大，拉下脚可算是个得心应手的人物。

清晨八九点时，太阳徐徐升起。他们拿着杀猪的家俱和农具，从家里慢慢来到了场地。在一块高出地面一米多的土块上，用铁钯和铁锨挖上能支锅的大坑，将大铁锅放好，倒入几桶的凉水，开始用棉花杆在下面点火烧水。利用墙角里用木椽搭起挂猪的木架。锅边和木架下围满了一群孩子，嬉耍玩 游戏，等待着杀猪要猪尿泡和猪胰子。

猪圏里，有的猪在圈里跑来窜去，等待着主人给它喂食；有的懒洋洋地卧在墙角晒着太阳，享受着阳光的温暖。要杀的那头猪好像早有预感，知道今天是它的最后归宿，眼角边流下了难舍的泪水。一个人拿着木棍向外吆喝着，赶着要杀的那头猪，猪圈门打开了一隙小缝，站在两旁的小伙子们就瞅准了时机，很快地将猪耳朵拧住，逮住后蹄前腿，抬到了一个门台阶上。早己等候的杀猪大哥，一刀刺向了猪脖子下，扎进了心脏.........刚才,还叫喚挣扎的很凶，蹄子弹了几下就奄奄一息了！这多年，经过他手杀的猪不计其数。有一年，在大家的起哄和要求下，他还表演了一次杀跑猪的技艺，一刀不让猪毙命，让猪在狂奔中挣扎而死，让人们取乐！今天看来，那血腥场面确有虐待动物之嫌！

        随着嘶咧嘶咧的猪叫声，大伙们三三两两从家里走向杀猪的地方，看杀猪，凑热闹。有的从家里拿来了几个生红薯，塞向往火堆里 ，一边分享着绿色绝味美食，一边抽着旱烟锅，一边等待着分肉。

他们将杀倒的猪抬了过来放入大锅里,两个铁钩分别挂在猪觜和猪腿上。水温要适中，既不能过热太烫，又不可太涼不热。反而不是毛去不净，就是皮褪不光。反而将猪皮烫伤变成赤色，留下一块一块的伤痕。拉铁钩的人，手里不停地拉上放下，不时地晃动，侧翻。几个人围绕着猪，一会儿用手抓，一会儿用刨子刮，一会用处石用劲搓，很快取掉了全身的猪毛，刚才一个活跳乱蹦的大家伙,一下子变成了由人宰割的僵尸;刚才还是一身黒乌乌的长猔短毛,一下子让人剃了个精光。真是令人可怜，又令人高兴！

        把猪从锅里抬出来，头朝下腿朝上八字挂在木架上。在猪肚的下部，用小刀子扎个小孔，口对小孔用尽了全身的力气，将猪全身吹的膨胀起来，往猪身上洒上一点清水，用小刀子将猪上留下的短毛剃干净。然后开膛取出内脏，用大刀子和砍刀将猪分成两扇，取掉板油，开始过称分肉了。

        当时，粮食短缺，也没有专用饲料喂养，猪都长的不大，一般都是百十斤左右就杀了，猪的膘大部分都是不薄不厚的二膘子。猪油也是人们求之不得的稀罕之物，与猪肉一起分配。分肉一般按各户住的顺序或抓纸蛋来定先后，普遍喜欢猪的软硬肋子部位，肉的面头宽，既有肥又有瘦，特别适合装碗子，做酒碟子用。都不希望遇上前夹子和后腿上的带桄的骨头上。

那时候，猪吃的都是天然的饲料，没有一点点化学之物。虽然猪不是很肥的，但很纯正，香味十足，有一户煮肉全巷飘香的感觉。那香味与年味融合在一起，真是令人难忘！