洗碗机的出现近100年了，在发达国家的厨房普遍使用，洗碗机的普遍是社会发展已经到了一个比较高的层次的体现。接触过洗碗机的都知道洗碗机不仅是清洗餐具上的污渍，还能高温烘干餐具表面的水分，而且能达到消毒杀菌的目的。洗碗机到底是怎么工作的呢？
洗碗机的工作原理
1、收餐具（没有带除渣机的洗碗机：需要人工将回收餐具进行预洗处理，倒掉食物残渣，用高压花洒龙头预洗餐具）——分类——清洗（将餐具摆放到洗碗机整理台也就是履带上，就开始洗涤和喷淋，完成清洗程序）——烘干（喷淋洗涤的餐具进入高温烘干区，温度在80度以上）。
洗涤（也叫清洗）：62℃左右的温水强力冲洗，加入机用洗涤剂去除脏物和油腻，洗涤水重复使用；并利用喷淋水自动滤清自己。
喷淋（也叫漂洗）：82℃以上的清水清洗，达到清洁和消毒作用，可使用催干剂加快餐具的干燥速度、破坏细菌的繁殖条件；催干剂主要起破坏水珠涨力，使水珠分散。
烘干：120度的高温烘干，餐具同时被消毒杀菌。
杀毒：洗碗机的消毒是通过破坏细菌的繁殖条件完成的，并非人们习惯认为直接杀死细菌的方法。
a、食物残渣（细菌滋生的土壤）：经过预洗、清洗、漂洗三道程序，已完全去除；
b、温度：82℃以上的温度热水对餐具进行杀菌、消毒;
c、水分：餐具干燥是抑制细菌繁殖生长的关键（在漂洗过程中加入催干光亮剂使水分蒸发，保持餐具干燥）。
使用任何设备都要花费一定的成本，应当考虑综合成本是否有优势，减少瓷器破损率，减少员工数量清洁剂的使用成本，水、电/蒸汽的成本，消毒成本，设备出现故障后需更换零部件维修成本和其他相关费用；
洗碗机达到效率与卫生的目的，既然高洗涤效率，确保每次洗涤与消毒的一致性，也提高了餐厅品位。
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