东山老鹅，传统名菜，属金陵菜，是指将鹅剁成块，与土豆块红烧，因其独特做法最早出自南京江宁的东山镇，故得名东山老鹅。
东山老鹅是南京的地方特色菜肴，源自江宁东山镇。吃老鹅风气起源于东山镇东新南路，店主是个地道的农民，店容店貌极不上档次，但唯独他家的高压锅红焖老鹅，倾倒整个东山镇，再蔓延到南京城，鼎盛时东新南路上停满城里来的食客专车。 东山老鹅就是指将鹅剁成块，与土豆块红烧，因其独特做法最早出自南京江宁的东山镇，故得名东山老鹅。
东山老鹅其实并不老，据说正宗的“东山老鹅”选的都是6个月大，正处青春期的白鹅。原因很简单，小鹅肉嫩，一烧就烂；老鹅肉硬，满满一盆就是一个大写的嚼不烂。青春期的小鲜肉配上略带甜口的黄土豆，那味道迷倒了整个东山镇。
制作过程则更是讲究，先将剁成块状的鹅肉放入锅内，往上面满满铺上一层土豆块儿，然后再浇上秘制酱料。焖蒸的时候要特别注意火候，过了就没有嚼劲，不烂的话又会塞牙。约莫20分钟起锅，此时土豆已烂，鹅肉已经呈酱红色，特有的酱香气夹杂着土豆的清香已让食客们忍不住动筷子了。但莫急，还得把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。这时尝上一口，鹅肉细嫩而不失嚼劲，咸鲜适中，而土豆吸足了酱料的精髓，软糯微辣。食客们胃口大开，直呼过瘾，这就是“东山老鹅”经久不衰的秘密。
而如今，“东山老鹅”已成南京地方菜肴中的名角。2006 年5 月，“东山老鹅”被《中国名菜大典·江苏卷》收录。
不过，对于饕餮达人来说，似乎还是以东山镇上的为佳。毕竟，只有在江宁东山镇，才能让食客们感受到那种浓郁的吃鹅氛围。（转载于老风味）
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