鱼香汁

4醋
3糖
2生抽
2清水
1淀粉

油热炒豆瓣酱（郫县豆瓣），蒜姜，出香味后放入菜翻炒。
快出锅时加料汁

糖醋汁

1

1料酒
2生抽
3糖
4醋
5水

2

2勺糖
2勺生抽
2勺番茄酱
1勺淀粉
加入清水兑匀

3

1勺糖
3勺生抽
2勺醋
2勺番茄酱
1勺淀粉
适量盐
加入清水兑匀

熬汁

加适量油，油热倒入汁
待粘稠之后关火，倒入预先炸好的肉等。

宫保汁

3糖
3醋
1生抽
1淀粉
1水
适量盐

配豆瓣酱，蒜姜，麻椒7

烧蒜蓉汁

大蒜5~8瓣，拍碎切末。
少许油，油热下2/3蒜末。
出香后加料汁（耗油＋生抽＋食盐）
加水淀粉勾芡，
加入剩余蒜末。
出锅

蒜蓉酱

一斤大蒜切末，绿豆大小。
半斤油（适量少放）加热后放姜，花椒，香叶，洋葱炸出香味后捞出。
放入2/3蒜末，少量多次，否则易迸溅。
蒜末金黄后关至中小火，加入剩余1/3蒜末，继续熬制1min。
放耗油20g，鸡精水（鸡汁）10g，盐10g ，胡椒粉10g，白糖5g，