01/27/2019 （若烹小鲜）

我是猫，所以爱吃鱼，除了几种鱼做法特定（蒜蓉白鳝，清蒸鲈鱼，焖鲇鱼）之外，别的鱼一概煎了。

老子说，治大国若烹小鲜。其实这句话挺不好解。如果按偏儒家的看法，自然是“允执厥中”——所谓调料和火候都要恰到好处，少了不行，但过犹不及。正常黄老解，是无为而治，别乱翻鱼（亨鱼烦则碎，治民烦则散。）总之，煎鱼比起清蒸或者焖，显然存在一定的失败率。前两天煎比目鱼柳，过早翻面，果然碎了。

为着《老子》上面这句话，一直把煎鱼看做一种涵养功夫，甚至卜问的意味。从前去非洲之前煎鱼搞焦了，事后项目果然没有好下场。一笑。

其实现在煎鱼的难度远远没有古代大。电热灶灵活即时控制温度火候（以前的柴火灶不行），不粘锅完全解决了鱼粘锅不起的难题，玻璃盖子让人能随时看到鱼熟到什么程度。

这些都是现代科技的恩情，煎鱼也比古时候随性得多，果然是科技让人自由呢。