仙人掌茶：集蒸青、炒青、烘青、3大工艺于一身，由诗仙李白起名

仙人掌茶 仙人掌茶

01.【仙人掌茶】历史悠久，首创于唐代：

1.历史名茶：

“仙人掌茶”，并非是由仙人掌所制成，而是因制成后的茶叶，形似仙人掌。

“仙人掌茶”，又名 “玉泉仙人掌茶”，属于绿茶系中的蒸青类，为扁形蒸青绿茶。原产于湖北宜昌当阳市境内的玉泉寺。1962年这里办起了玉泉寺茶场，1981年开始恢复 “仙人掌茶” 的试制工作，并多次被评为湖北省的优质名茶。2015年，经湖北省当阳市特产技术推广中心申报，“玉泉仙人掌茶” 获得【国家农产品地理标志】的认定，从此受到国家登记保护，真正的实现了百世留芳。

仙人掌茶

2.诗仙李白起名：

“仙人掌茶”，历史悠久，是历史名茶，也是湖北省非物质文化遗产，距今已有1200多年的历史，是由唐代玉泉寺中的 “中孚禅师” 创制。此 “中孚禅师” 原是诗仙李白的族侄。每年的初春之际，当茶树开始吐出新芽的时候， “中孚禅师” 就会在玉泉溪畔的乳窟洞边，采回茶嫩叶，采用独特的制茶技艺，制作出形扁似掌、清香甘润、齿颊留香、的 “玉泉寺蒸青绿茶”。就在公元760年（唐肃宗上元元年）， “中孚禅师” 云游至金陵栖霞寺时，巧逢其叔李白逗留于寺中，便以此茶作为见面礼。李白品饮后，觉得此茶外形如掌，内质清香熟滑，别具风格，又是玉泉寺独创出来的，遂命名为 “仙人掌茶”。

3.集蒸青、炒青、烘青、三大绿茶制作工艺于一身：

“仙人掌茶” 的制作，集蒸青、炒青、烘青、绿茶的三大工艺于一身，形成了独特的品质特征。

外形扁平似掌、色泽翠绿、白毫满披、汤色绿嫩、芽叶舒展、滋味鲜嫩爽口、清香淡雅、幽远深长。

仙人掌茶

02.【仙人掌茶】的茶树品种：

1.茶树品种：

“仙人掌茶” 的茶树品种，主要以：大、中叶特早种、早芽种、无性系良种为主，并进行合理搭配。选用当地的：宜昌大叶种、宜红早、为主要品种，本地的群体种可采茶园为辅助品种。

2.“仙人掌茶” 的品种有：

仙人掌罐装茶、仙人掌菊花茶、仙人掌葛根茶、仙人掌熏衣草茶、仙人掌绞股兰茶、仙人掌苦丁茶、仙人掌金银花茶、仙人掌袋泡茶、等。

仙人掌茶

03【仙人掌茶】的制作工艺：

“仙人掌茶” 的制作工艺分为：鲜叶采摘→蒸气杀青→炒青做形→头青→二青→做形→烘干定型→增香提毫。

1.鲜叶的采摘要求，现采现制：

“仙人掌茶” 对鲜叶的采摘要求，极其严格。采摘标准：要求1芽1叶或1芽2叶初展。芽叶须幼嫩、肥壮、匀齐、纯净、现采现制。每斤仙人掌茶需要2万~2.5万个嫩芽头制成。

2.蒸气杀青：

采用传统的竹制蒸屉蒸青。温度近100℃，杀青时间为1分钟左右。最后以：鲜叶失去光泽、呈现灰绿色、散发出清香气、叶质柔软为适度。蒸气杀青后，将茶叶快速降温，准备下一步的炒青做形。

3.炒青做形：

①头青的作用：继续蒸发水分、抖散叶片使其不抱团、受热均匀、变化一致。

②二青的作用：继续蒸发水分、使芽叶初具条形。

③做形的作用：使芽叶扁平挺直。是形成 “仙人掌茶” 独特外形的关键工艺。采用抓、按、的手法。整体失水约达到63%时，即可进行下一步工艺。

4.烘干定型：

将芽叶平摊开来，使其保持扁平完整的形状，进行烘制，使其定型。

5.增香提毫：

采用轻柔翻炒的手法，使芽叶保持完整、毫毛显露、含水量在5%时，即可完成全部制作工艺。

仙人掌茶

04.【仙人掌茶】的品质特征：

外形：叶片扁平似掌、白毫满披、色泽翠绿。

香气：清香雅淡、持久深远。

汤色：嫩绿、清澈通透。

滋味：鲜醇爽口、回甘清甜。

叶底：嫩绿匀净成朵。

仙人掌茶 仙人掌茶

05.【仙人掌茶】的冲泡：

备具：

首选玻璃茶具组套、其次白瓷盖碗茶具组套。

温杯洁具：

用沸水将茶具内外，冲淋一遍。起到：提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。

茶水比、投茶量：

茶水比：以1:50的茶水比，进行冲泡。

投茶量：投茶量为容器的1/4处。

用茶匙将茶叶，均匀的拨入各个玻璃杯中。

冲泡水温：

采用85～90℃的开水，进行冲泡为宜。

浸润泡：

根据茶叶的粗细老嫩程度，选择：“先水后茶” （上投法）的冲泡方法、或 “先水后茶再水”的（中投法）进行冲泡。

冲泡手法：

采用 “凤凰三点头” 的冲泡手法，3次拉提，注水入杯中。冲泡过程，要求水壶高悬，水线光滑不飞溅、让水流有冲击力，并有曲线的美感。

冲泡次数：

以3次为宜。

赏茶：

在冲泡茶的过程中，能够欣赏到：“仙人掌茶” 在杯中上下沉浮、慢慢舒展、曼妙舞姿、汤色的逐渐变化、等美妙风姿。

品饮：

先细啜一小口，让茶汤在口腔内回荡，与味蕾充分接触后，再徐徐咽下，体会 “仙人掌茶” 的回甘清甜。

仙人掌茶

06.最后回顾本文的主要内容：

1.【仙人掌茶】历史悠久，是历史名茶。

2.“仙人掌茶”，又名 “玉泉仙人掌茶”，属于绿茶系中的蒸青类，为扁形蒸青绿茶。原产于湖北宜昌当阳市境内的玉泉寺。

3.“仙人掌茶” 的名字，是由诗仙李白所起。

4..“仙人掌茶”的制作工艺，集蒸青、炒青、烘青、三大绿茶工艺于一身。

5.“仙人掌茶” 的制作工艺，分为：鲜叶采摘→蒸气杀青→炒青做形→头青→二青→做形→烘干定型→增香提毫。

6.“仙人掌茶” 的品质特征：

外形：条索叶片扁平似掌、白毫满披、色泽翠绿。

香气：清香雅淡、持久深远。

汤色：嫩绿、清澈通透。

滋味：鲜醇爽口、回甘清甜。

叶底：嫩绿匀净成朵。

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