卵磷脂和脂肪一样属于脂类，但卵磷脂对人体健康的作用受表扬的时候比脂肪多得多。
卵磷脂的结构中有甘油、两个脂肪酸和一个胆碱。卵磷脂是细胞膜的主要构成成分，对细胞的正常代谢及生命过程具有决定作用。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多地集中在脑和神经系统。
记忆力减退、转身忘事、思维缓慢、遇事反应迟钝、不愿意接受新生事物等现象都是大脑逐渐衰老的表现，主要原因是脑和神经系统的活动能力下降。
在大脑活动中一个叫“乙酰胆碱”的物质担当信息传递的使者，乙酰胆碱的数量和活性决定了大脑的工作能力。乙酰胆碱是由胆碱在酶的作用下合成的。
卵磷脂是脑中胆碱的储备库，提供大脑和神经系统活动所需要的胆碱。
卵磷脂中的胆碱能够促进脑发育，提高记忆力，保证神经系统的信息传递。人体内胆碱缺乏可能造成神经细胞凋亡和脑细胞萎缩。
另外，卵磷脂具有良好的乳化特性，能在血液中与多余的胆固醇结合，阻止胆固醇在血管壁上的沉积，并清除部分已经沉积在血管壁上的胆固醇，同时改善脂肪的吸收和利用，预防脑动脉硬化。
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