我们常说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。说来说去，离不开一个“吃”字。在贫穷时代，由于物资匮乏，人们渴望食物来求得温饱；如今已经不再需要追求饱腹，于是人们又创造了各种让自己不得不吃的理由，比如心情不好的时候要来点甜食，下雪的时候炸鸡和啤酒更般配，又比如奶茶、青团等层出不穷的网红美食，和各种古怪新奇的主题餐厅。即使是在减肥的日子里，也不忘来上一份瘦身套餐，犒劳自己的味蕾。
尽管不同时代、不同个体选择吃的理由不同，但人们对吃的追求却从来都没有改变过。每天都在吃，可是你有没有想过，吃对你来说，究竟意味着什么？是吃饱了就好？还是不吃对的，只吃贵的？
让我们看看梁实秋先生在《雅舍谈吃》之中对于吃饭这件事的感悟，他认为，馋是对美食更高一层的追求，因为馋注重食物的质量，所以要满足品味，适合口味，它是从生理需求中发展出来的，也可以继续发展，接近于艺术。
并且食物既体现了不同地方的特色，又包含着人们的回忆，不管是对肠胃，还是对情感，都具有抚慰的作用。尽管吃很重要，但梁先生也认为，食物是纯粹的，追求美食也存在底线，不能以虐杀为乐，也不能盲目追求珍稀食材，来标榜自己的地位。
一、饮食是一种具有地域特色的文化。
第一，体现在获得食材和处理食材方面。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，不同的水土，让食材具有不同的特点，只有当地人才能更彻底的了解它们，通过恰当的处理烹调，把食材的优势发挥出来。就拿粽子来说，虽然它风靡全国，但南北方的人们也动不动就要争辩，粽子到底是甜的好吃还是咸的好吃，在网上掀起一场论战。
第二，体现在食物的售卖方式上。不同的食物、不同的地区，往往会有着不同的叫卖方式，一声吆喝，外乡人听了摸不着头脑，当地人却已经被勾起了馋虫。以北平的零食小贩为例，吆喝声抑扬顿挫，变化繁多，有的豪放嘹亮，像在唱京剧花脸；有的声音清脆，如同京剧的生角儿旦角儿。吆喝的内容也各具特色，有的平铺直叙，喊“烧羊脖子烧羊肉”，立马就叫人知道卖的是什么；有的像猜谜一样，喊“抓空儿”，其实是一种被挑拣出来不合格的花生，因为果肉干瘪摇起来有空空的声响，所以叫抓空儿，炒熟之后有一种独特的焦香，可是对初到北平的外地人来说，听起来只觉得摸不着头脑，；还有的吆喝里，名字、味道和售后保障一气呵成，“萝卜——赛梨——辣了换！”，冬夜里北方人，围着火炉，被烘烤得浑身燥热，听到这样的吆喝，哪还有不动心的呢？
第三，体现在人们对食物的选择和接受程度，不同的地方文化和气候条件，导致各地人们的口味各不相同。比如北平著名的豆汁儿就是个时至今日都存活的例子。胡金铨先生说，不能喝豆汁儿的人，不算真正的北平人。豆汁儿酸，有一种酸中带馊的怪味，还要趁热喝，烫得人只能吸溜吸溜的喝，还要加上咸菜的辣，一直喝的大汗淋漓。梁先生小时候在夏天喝豆汁儿，常常要先把上衣脱光，然后再喝，喝完之后等汗完全消退了，才把衣服穿上。他说，这个滋味，不要说南方人，就是京郊人也受不了，只有北京城里的人才懂得享受。
二、饮食中蕴含着个人的独特记忆。
食物往往具有地方特色，因此人们在品尝食物的时候，会将它的味道和这个地区关联到一起。在书里，梁实秋先生引用了好几首严辰的词，其中在严辰回忆北平的词里，就深情的赞美了北平的瓦块鱼，还有便宜坊的桶子鸡。北京有那么多雄伟的景观，但他却偏偏通过怀念食物的味道，来表达自己对北京的思念，因为食物里往往蕴含着最鲜活的回忆。
梁先生年轻时在海外留过学，留学时最想吃的就是家乡的爆肚儿。后来终于回国，从车站出来的第一件事，就是跑到饭馆里，一口气点了三个爆肚儿，吃的心满意足后，才大摇大摆回家。远在异国他乡，对故乡的思念，只能寄托在一碗小小的爆肚儿身上，当这碗爆肚儿吃到了嘴里，吞进了肚子里，才感觉自己是真的回到了家。
食物，让我们思念一个地方，也会让我们思念一些人、一些事。小时候最爱吃小炸丸子，肉被剁成肉碎，攒成一个个小肉丸，放进油锅，炸得外焦里嫩，配上椒盐吃，一口一个，别提多好吃了。可是一盘丸子也就二十几个，每个人分下来只有两三个，总是不够解馋。一次，家里的几个孩子依偎在母亲身旁聊天，梁先生的弟弟忽然说：“妈，小炸丸子要多少钱一碟？”母亲觉得心酸，立刻买了小炸丸子给孩子们吃，每个人吃的心满意足，让梁实秋先生七十多年后，也能记起那一次吃小炸丸子的滋味，记着那种受到宠爱的感觉。
好吃不过饺子，舒服不过倒着。梁实秋先生就曾经在陕西街头的草棚里，吃过最廉价普通的饺子，也曾在青岛宴会上吃过最精致的饺子。在他眼中的饺子不仅仅是美食，更是周遭的人情味儿，过年做一份饺子需要全家总动员，有力气的人就去和面、剁饺子馅，擀饺子皮和包饺子的人要配合好，煮饺子的人当心别戳破饺子皮，忙忙乱乱中，才显得热闹，正是这种氛围，美化了饺子这种食物，赋予它更多精神层面的意义。
三、对于饮食的生活态度
饮食是人难以避免的欲望。认真的讲究吃这件事情的话，其中既有艺术、又有科学，要有天赋，还要有经验，尽毕生之力，也不一定能穷尽吃饭的奥妙。他把馋看成是理所应当的事情，馋了，久说明你能享受食物带来的乐趣，能够真正欣赏吃饭这件事情。
怎么样才算是享受美食、欣赏美食呢？总结起来，其实就是两个字，讲究。懂得生活的人，才会去欣赏美食。如果说饿是一种基本的生理需求，那么馋就是对美食的追求，它从生理需求中发展出来，却又有着更高水平的要求。
在食材的选取上要考究，烹调技术要高超，要懂得欣赏食物的色香味，同时也要注重用餐礼仪，这样才算得上是一个讲究的美食家。懂美食的人，享受的是美食带来的味觉满足，但是如果在吃的方面，一个劲儿的追求珍贵或者是奇特，那就偏离了美食的真正意义。
总的来说，雅舍谈吃，谈的却不只是吃，人们喜欢美食，更要关注背后的生活态度。无论是精致的日料，极具仪式感的西餐，还是大街小巷的大排档，乡间野边的聚餐，不管昂贵还是廉价，都应在从食物当中获得乐趣，明白食物不仅仅代表肠胃的满足，还能带来心灵的抚慰，享受食物，与身边的亲朋好友一起享受生活，感受世界的美好才是真正的意义所在。
我是江小少，期待与你一起分享对这个世界的见解。
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