开门见山先说结论

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其实市面上大约只有20%的清酒适合热着喝。绝大多数的清酒，还是老老实实拿去冰镇吧

传统的日本清酒是推崇热饮的，通过加热来强调酒中如男性般的粗犷豪放辛辣感，加上日本居酒屋里会专门有「燗付け師」负责为客人加热酒，逐渐给世人造成了清酒需要加热的印象。

△香港「GODENYA」店主兼燗付师五嶋慎也先生

但是随着现在吟酿类和大吟酿类的清酒越来越普及，日本人也接受外国洋酒的方式，所以喝冰的日本酒也越来越流行，加冰块加果汁加柑橘等等越来越多的花式玩法随之层出不穷。

当然，不可否认的是还有很多普通的清酒还是可以通过温热饮用，来体会不一样的酒香。

从冷到热的乐趣 

在日本酒的世界里，推荐的饮用温度覆盖５～５５度＋，可以说日本酒是饮用温度范围最广阔的酒了。

5~15度通稱為「冷酒」，而30度以上热酒就被叫做「燗酒」(làn）。

日本有一句名言「酒は純米、燗なら尚良」，说的意思就是「清酒选纯米，热燗更出色」。

经过完全发酵、熟成的纯米酒，以及生酛，一旦加热，随着温度的升高，气味就更加外放浓郁，其香味和风味都能发挥到极致，享受温暖的滋味。而大部分像吟酿型的香味纤柔的酒，反而可能会因加热散发了香气失去酒香，只会让气味更加刺鼻。

全国燗酒比赛 

燗酒依然代表着日本酒的文化和传统，「全国燗酒コンテスト」全国燗酒比赛就是由酒文化研究所每年都会举办的重量级评选比赛，也是日本酒界每年的盛事之一。

比赛会分别以45℃、55℃为标准进行评判，大约只有20%左右的参赛品能够得到受赏。鸣门鲷「ONTO THE TABLE」纯米大吟酿就获得了2018年的最高金赏。

来自德岛县的本家松浦酒造厂，以「温故知新」为社讯，不断酿造出如鱼王鲷鱼般优雅口感的玉露，深得日本酒爱好者的喜爱，「ONTO THE TABLE」系列口感醇和细腻，拥有和谐的果香，也是家庭日常餐桌的百搭首选。

总体来说，加热后酒的香气扩散，酒体会变甜、较不苦、酒精感更浓烈。各式各样的日本酒有着不同的适饮温度，所以即使是适合加热喝的一些日本酒，到底要加热到什么程度才好喝，还是要靠自己摸索。

总结一下，如何选择适合温热喝的清酒，可以遵循下面这些原则：

你以为到这就结束了？

还没呢，重点内容刚开始。

俗话说授人以鱼不如授人以渔，如何温酒其实也是一门难度不低于品尝吟酿的大学问，其中涉及到的方法、窍门、器具的选择等等展开讲也很多。

这是专门加热用的专业倒酒器「酒燗机」，看上去普通但它使用导热性好的铝，可以达到极速加热效果。

当然作为一个普通百(qiong)姓(ren)，我推荐下面2种比较日常的温酒方法。

隔水温酒 

在锅里加入热水后，放入酒壶（推荐德利），覆通过隔水加热法让热量慢慢传到酒里，一般来说，放在80度的水中大约2-3分钟就可以让酒到40度左右了，有条件的可以用温度计精准控制温度。

微波炉大法 

更低配的一种加热法，用500w加热一合（180ml）的清酒大约40秒就能到人肌燗（35度）左右，但是微波炉加热可能会有加热不均的情况，所以其实个人不作推荐。

温馨提示 

饮用加热后的酒精饮料身体变暖，似乎许多人认为它是“加热饮料”。然而，其实当酒精进入体内时，它具有自身燃烧的特性，所以不要忘了即使你喝冷饮，你的身体也能够逐渐温暖起来的哦！

最后呢

说完了冷饮和热饮

器具的选择就显得很重要了

举个例子

如果你直接把热酒倒进玻璃杯

接下来你可能会被烫到原地起飞

……

如何选择合适的器具

搭配不同的饮用温度

也是一门必修课

我们留着下次再说~