这个月的主题是——咖啡店那些不含咖啡的“热饮”。为什么是热饮？因为冬天么，说冰饮估计大家越看越冷的罢。

咖啡来中国的时间真的不久，八十年人们才开始从广告中了解到“速溶咖啡”，四十多年的时间，完全清楚咖啡是什么的客人也越来越多，而且是在高速的成长期。而对于大多数人来说咖啡店只是个能够“坐下来”享受的地方而已，只要喝到的东西“不苦就好”。

去咖啡店，一定有碰到这么一种场景：

你：来，喝什么咖啡？

她：我不喝咖啡的。

你：……

没事，咖啡店的菜单并不是只有咖啡，还有茶和热巧克力，他们既然能成为世界三大饮料之二，确实有他迷人之处，事实上，很多些地方和咖啡是相通的，我们这个月就好好弄明白罢……

除咖啡外的“饮品” photo from internet

热巧克力——咖啡店的黑马王子

热巧克力总是和冬天、爱情牵扯上关系，这和钻石代表爱情是极其相似的。这感觉，是美国带给我们的，所以我们现在在咖啡店喝到的“热巧克力”事实上都是属于美式的热巧克力。

因为在欧洲，热巧克力总是以“很浓厚的口感”出现，并不像我们现在喝到的“巧克力牛奶”的味道。

而我们所喝的美式热巧克力，更正确的叫法应该是——热可可。

为什么？这就要从巧克力的本身开始说起，故事不长，简单易懂，这是我一贯的风格……

真正的热巧克力 photo from internet

漫长的起源——美洲大陆的宠儿

巧克力“原身”是被阿芝塔克人（Aztec)在2000年前发现的，位于墨西哥附近的地方，属于中美洲的地域。那这些人大概长什么样呢？如果你看过“查理的巧克力工厂”这部经典电影，你应该还记得那个小黑人，矮矮的，疯狂的……

巧克力的并不是长出来就是我们现在看到的一块一块的，而是一个一个很大的“可可果”。当时被发现后，用的却是“喝”的方法，但是这制作方式是你绝对不可能接受的，先看下阿芝塔克人：

阿芝塔克人（Aztec）采“可可果” photo from internet

制作方式：直接剥开可可果，用可可豆搅成糊状，加入一些香料和辣椒，加入冷水后充分搅拌，而且不含糖。当时的美洲根本还未发现“糖”这样个曾经很牛逼的原料。

所以，你可以想象一下这个味道……

一直到西班牙来到美洲大陆后，拿走了一些西班牙人不能接受的香料后，再与玉米汁结合一起后，才有了现在意义上的“甜的”巧克力。这在当时受到了西班牙皇室的极大的欢迎，虽然穷极保密巧克力的工艺及配方，最终还是逐渐的在欧洲大陆弥漫开。

与各种香料混合的巧克力 photo from internet

而把巧克力和牛奶结合在一起这件事情，也是一直到了17世纪英国人通过偷窃的方式获得后才被捣鼓出来。

作为现在流传方便的固态的巧克力（一块一块的巧克力）则是到19世纪才被荷兰人发明。

以上就是巧克力基本上的一个发展史，简单的来说就是：

可可果里面有可可豆，人们是最早先喝可可豆做成的“苦水”，而后才发明了块状巧克力。

巧克力的现在和过去 photo from internet

“可可脂”是把切刀——热巧克力、热白巧克力、热可可

接下来，长知识的地方来了——那就是“热巧克力”和“热可可”的区别。看似是一样的东西，实际上是有很大的区别。

所有的关键都落于一个点——可可脂。

好，我们先解决一个问题，可可豆到底是啥？

可可豆和咖啡豆很像，它也是藏在热带水果内部的“种子”，只是这个水果的名字叫“可可果”（Cacao）。

和咖啡豆不同的是，同样外面是包裹了一层果肉，但体积相差几乎要接近几十倍的大小了，一个手都抓不住……

把可可果内的种子（可可豆）剥离下来后要进行发酵、晒干的过程，而这个可可果拨开的样子，我觉得长得有点像山竹……

长在树上的“可可果” photo from internet

把可可豆晒干后就可以烘焙了，烘焙完后通过不停的“搓”可可豆，用“搓”这个字的原因是——这个制作的过程让我想起了小时候看妈妈搓衣板。

可可豆在“搓”的过程中因为温度上升的关系，开始慢慢变的像“膏状”，这个状态就叫“可可块”。

“搓搓搓” photo from internet

可可块可以进一步的将其物质分离成：可可粉和可可脂，分离的方式则是用了一台油脂分离机，这个工艺有点像丝袜奶茶。

把固体和液体分离（只是用于举例，实际的技术相对复杂）。

有了以上这些内容后，巧克力就可以被做出来的，我们来看下公式：

可可粉+可可脂+糖=巧克力

可可粉+可可脂+糖+牛奶=牛奶巧克力

可可脂+糖+牛奶=白巧克力

以上这些根据不同的配比以及营销，就变成了成千上万的巧克力品牌。

总结和回顾 photo from 小丁

按照刚刚我们说的可可和巧克力的区别，其实简单的讲就是：

可可是“不含可可脂的”巧克力，巧克力则是“含可可脂的”可可。

（有点搞对吧？举个例子）

在欧洲，之所以被叫做“热巧克力”，是因为这杯饮料中含——可可脂。

所以喝上去能感到很强的浓稠度……

在美国，之所以应该被叫做“热可可”，是因为这杯饮料中不含——可可脂。

所以喝上去感觉就是“巧克力味的牛奶”……

可可脂、牛奶、可可粉的组成 photo from internet

咖啡店的热巧克力——看出咖啡店的特色

好了，问题来了，你肯定要问了，我们去的咖啡店好像都叫“热巧克力”罢？确实，在中国会把巧克力分的如此清楚的咖啡店真是不多……

“跨噶里港！”（我和你讲），这个知识点一定有你用到的机会，我相信你总有一天会去欧洲的……

看清楚Hot Cocoa和Hot Chocolate，这样你就会喝到一杯“真正的”热巧克力……

咖啡、茶、热巧克力是世界上三大饮品，所以咖啡店可能就是以咖啡为主，巧克力店就是以巧克力为主，茶店就是以茶为主（中国古老的茶文化除外）。所以咖啡店的菜单，最靠左的总是咖啡。

假设，仅仅是假设，如果你去一家咖啡店，最左边的是热巧克力、茶，

那只能说明，只能说明，咖啡，不被，认可……

下周见 photo from internet