市场上的蛋类五花八门，除了最常吃的鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等也很常见，究竟哪类蛋的营养最丰富？跟着小编一起挑起来，补起来！
鸭蛋
性凉，去火清肺热
常见蛋类里面唯一性凉的，能去火清肺热，滋阴润燥，对阴虚火旺、咽痛等症很有好处，有助于促进心血管健全。
鸭蛋含有丰富的维生素B2，蛋白质含量、矿物元素丰富，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
鹅蛋
性温，适合秋冬吃
性温，适宜体寒人群、慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。
鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的。卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育。
鸽子蛋
营养价值不如鸡蛋
珍贵≠营养高，鸽子蛋的价格高，但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大。从经济营养的双重角度来看，不用刻意追求价更高的鸽子蛋。
鹌鹑蛋
防治肺病、哮喘
作为营养滋补品，其营养价值与鸡蛋相近，对肺病、哮喘、神经衰弱有一定疗效。此外还有一定的护肤、美肤作用。
鸡蛋
最适合人类食用的食品之一
富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质，同时其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，是最适合人类食用的食物之一。
洋鸡蛋还是土鸡蛋？
“洋鸡蛋”也就是我们平常说的普通鸡蛋，是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量比较大，个头大一些。
“土鸡蛋”往往是在山里散养的母鸡，通过吃草籽，小虫这种天然的食物而产出的鸡蛋，这种鸡蛋相对与普通鸡蛋来说个头小一些，但其销售价格往往高出普通鸡蛋的一半。
多数人的观点应该是这样：
“土鸡蛋比普通鸡蛋补，
适合多吃~
特别适合中老年人”
事实真是如此么？
“土鸡蛋”、“洋鸡蛋”营养成分对比
（每100g可食部）
营养成分 土鸡蛋 洋鸡蛋（红皮）
胆固醇(mg) 1338 585
维生素A(ug) 199 194
铁(mg) 1.7 2.3
镁(mg) 5 11
核黄素(mg) 0.19 0.32
中国食物成分表——2004年版
从上表可以看出，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍。
所以，
结论就是
↓↓↓
洋鸡蛋：更适合老年人
土鸡蛋：更适合儿童
洋鸡蛋中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。但是土鸡蛋中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，再加上脂肪含量和胆固醇更高，更适合儿童食用。
但是要注意，适合吃不代表可以多吃。一般来说，老人和孩子一天一个就够了。
那么既然“土鸡蛋”在营养成分上并不比“洋鸡蛋”高，为什么还有那么多人爱吃呢？
最主要的是因为“土鸡蛋”的口感好，“土鸡蛋”中脂肪的含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹饪方法能将它优良的口感完美发挥出来。
完美煮蛋的方法
鸡蛋最营养健康的吃法就是水煮。营养学家表示，煮蛋水开后接着煮5分钟，如此鸡蛋不但可将抗生物素蛋白、抗酶蛋白及沙门氏菌等有害病菌杀灭，还能将营养素完整的保存，是最健康的。
虽说水煮是最简单的方法
但是有没有和小编一样
经常把鸡蛋煮破的？
那么，
怎样更完整的煮出
不同口味的水煮蛋呢？
1、用冷水浸泡鸡蛋1分钟，使蛋中的气压下降，防止蛋壳破裂而流失掉其中的营养素。
2、鸡蛋放入锅中，倒适量的水，最好水没过鸡蛋2~3㎝。
3、先不要盖上锅盖，火打开，煮到水完全沸腾后，把火关了（要是用电磁炉，就要取下锅）
4、锅盖盖上，可以按照个人喜欢的口味选时间：
①3分钟：半熟蛋
②10分钟：溏心蛋
③15分钟：全熟蛋
把煮熟后的鸡蛋放冷水中，鸡蛋会更容易剥。而且壳越难剥的鸡蛋，通常更新鲜。
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