松花蛋又称皮蛋，是我国传统风味蛋制品。其口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。明代成书的《竹屿山房杂部》（1504）对皮蛋有明确记载。据说，美国前国务卿基辛格访华时，周总理也曾用皮蛋招待他，基辛格笑称这种透明的皮蛋为“玻璃蛋”。
松花蛋的制作过程
原料：生 鸭蛋100个、食 盐3两、生石灰3两、纯 碱3两、稻 壳若干。
做法：
①将调味的红茶、食盐放进清水锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱（草木灰）的缸内，搅成糊状，包在蛋上（操作时必须戴上乳胶手套，防止烈性碱损伤皮肤）。
②包好的蛋放在稻壳上来回滚动粘上稻壳，再用黄泥加食盐水捣和的泥糊密封。
春秋季节一般要二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。
松花蛋为什么会有松花？
蛋清（就是蛋白）中含有蛋白质。蛋白质的基本组成单位是氨基酸。氨基酸含有碱性的氨基-NH2和酸性的羧基-COOH，在制造松花蛋时，加入的碱性物质能穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸反应生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
吃松花蛋为何要蘸醋？
松花蛋原料中的生石灰、纯 碱遇水会发生以下反应
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca(OH)2+NaCO3=CaCO3↓+2NaOH
生成的氢氧化钠俗称火碱，可以和氨基酸发生中和反应，但仍有可能没有反应完全，若剩余的氢氧化钠较多，皮蛋吃起来就有点苦涩的味道，所以，再用醋把它中和掉就可以了。此外，火碱有强烈的腐蚀性，食用较多的氢氧化钠还会腐蚀胃和肠道。
松花蛋对人体有害吗？
工业大量生产的松花蛋为了产生更多“松花”，会在原料中添加黄丹，黄丹就是铅的氧化物，化学式是Pb3O4，铅进入人体后会破坏人体组织，尤其对低龄人群有害。
其次，松花蛋是生蛋做的，之所以打开后像胶皮一样，并不是因为蛋熟了，而是在强碱环境下发生了化学变性，相当于熟了而已。皮蛋上附着的大量细菌，都可能进入蛋内并最终在体内繁殖，产生病痛。
另外，工业生产中还大量使用防腐剂，同时因生产环境会附带很多砷、镉、汞等污染元素，对身体也极为有害。
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