正月十四话糟羮

  台州（临海）人向来把正月十四定为元宵节。据说与戚家军抗倭、尉迟恭筑城有关，也有说与方国珍孝母有关。总之，台州（临海）人民提早全国一步先过元宵节啦！台州人的元宵离不开糟羹。这不，十四一到，家家户户就开始忙忙碌碌起来了。

      羹分为菜羹和甜羹。传统上先吃菜羹后吃甜羮，大概有先苦后甜之说吧。

正月十四话糟羮

    菜羹的食材一般以猪耳朵、猪口舌、猪大肠、猪尾巴、芋头、油泡、豆腐干、川豆板、香菇、冬笋、豆面、红萝卜等为原料，不过，喜吃海鲜的也可以加上蛏肉，牡蛎、虾仁、沙钻等，反正，千家百味，各不相同，食材完全可按自家喜好，大荤大素，小鲜小腥，丰俭由人，随意组合搭配。只有一样绝不可少，那就是铁扇公主家芭蕉扇一样的芥菜叶，一碗正宗的临海糟羹，断然不可少了这一味，不然，就大打折扣了。菜羹既可当主食，又可当小吃，简单美味，入门级别不高，像我这样的菜鸟级主妇偶尔也是可以胡乱搞一搞的。

  一大早，主妇们各种洗、择、浸、泡，然后是大规模大场面地切剁了。切丁剁碎实在是一件大工程，不但要考验刀工，更要考验耐心。几家主妇妯娌一起分工合作，各自摆上一块砧板，有说有笑地埋头＂笃笃笃＂地切，此起彼伏的切剁声，面前成山般的战利品，倒也壮观。

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    烧羮的锅是大号的铁锅，欢窜的火苗熊熊燃烧起来，油滋啦滋啦地下锅，各种切成丁的花花绿绿的食材大杂脍炒起来，放上一大镬的水烧开，再倒入米粉浆，然后不停地朝同一方向搅拌，这可是个力气活儿，往往会累得抬不起胳膊来。搅呀搅，搅得整镬的粉浆都成了糊状，不停地冒泡，临出锅，才把切得细细的芥菜叶撒上去拌匀，墨绿色的菜叶顿时提升了糟羹的品相，一镬完美的糟羹可以出锅啦！十几种食材各施其能，各种鲜香齐齐在汤汁里汇合，尝上一囗，鲜美的滋味瞬间在舌尖绽放。

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  吃完菜羹吃甜羮。制作甜羮得先把红枣、葡萄干、桂圆等放水中煮好，然后放入花生米、荸荠、桔饼、红糖等再倒入调好的水淀粉，按顺时针不断搅拌，直到白色液体凝固成琥珀一样的半固体状，再洒上桂花芝麻等就可以出锅了。甜羹口感丰富，甜而不腻，象征着家家户户生活甜蜜和美。

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  与其说临海人吃糟羮，还不如说是喝糟羮。临海人一般不用勺子，用的是筷子，手捧一碗羮，顺着碗沿一圈一圏地转着拨弄入囗，心急的人干脆什么也不用，吱溜吱溜地吸上一圈，就能喝下小半碗。一家人各盛一碗，唏哩呼噜地喝起来，这种畅快淋漓，是用勺子吃的人品不出来的。

    十四夜吃糟羹这天晚上家家户户大门敞开，灯火通明，无论是谁，挨家挨户随便吃，糟羹也叫发财羹，吃的人越多，吃的家数越多，财运越好。左邻右舍的孩子们集结起来，拿着碗四处乱窜上各家各户讨要发财羹，吃得肚子滚圆。家家户户都备上几大锅的羮，乡亲们尝尝你的，尝尝我的，坐一坐，聚一聚，叙一叙，那热闹的气氛啊，充满了浓浓的乡情。

    家家斫菜声，户户渗糟羹，糟羹，临海人的情怀，元宵节热气腾腾的团圆之宴，吃了糟羹，正月也即将结束了，远行的游子又该背起行囊奔赴新的征程。

2018年2月25