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《ok酱》《花生酱》《鱼汁》

《ok酱》《花生酱》《鱼汁》

作者: 时间的列车飞驰 | 来源:发表于2019-06-27 18:35 被阅读0次

    《常见复合调味汁的调制方法》

    老厨师,那时候酱汁少,如今多,十几种

    酱汁:腐乳,芥末,茶香,富贵,啤酒汁,

    《ok汁》

    1.调味料:西红柿切丁500克,洋葱丁250克,蒜蓉50克,苹果酱250克,柠檬汁75克,橙汁25克,蚝油50克,番茄沙司100克,高汤1500克,白糖200克,精盐15克,花生油100克

    苹果,捣碎,加玫瑰,红糖,黏糊的就行。

    柠檬汁,橙汁是浓缩的。真的,假的不行。

    番茄沙司比番茄酱好。

    西餐

    麻辣酱,番茄酱

    酱,汁,

    调制方法:1.锅花生油,蒜蓉炝锅出香,加西红柿洋葱略炒,加汤慢火熬30分钟,将汤过滤,加其他各料煮沸即成。

    注意洋葱千万别糊了

    比米汤稠点,不要来回搅动,一旦发泄就不好了,用淀粉挽救,蚝油橙汁之类都有淀粉

    风味特点:有多种水果的清香,口味酸甜,可口,微咸,用于烧,烤,煸,大虾,排骨等

    烤整羊,整羊排,刷酱,

    炸制品,直接蘸食用

    加工方法不难,多少用量要掌握好。

    酱,以吃为主,酱比汁稠

    汁,以加工为主

    国际烹饪大赛,韩国头牌

    日韩注重酱,蘸着吃

    《花生酱汁》

    调味料:花生酱200克,白糖100克,精盐5克,料酒20克,鲜汤80克,

    调制方法:将花生酱用鲜汤搅匀,再放锅中加白糖,精盐,料酒,煮开即可。

    鲜汤可以用鸡汤,鸡汁,煮开,或者煮排骨,猪蹄,大虾的汤,自己造个鲜汤,不宜放味精。

    如果把花生酱倒入开锅的鲜汤,烫坏了

    特别是早晨,小菜蘸它,水果蘸它,都可以,一日三餐都可以作为辅助调料,喝面条,拌入。

    因为有鲜汤。

    口味特点:香甜适中。味醇。味真。常用于冷菜的甜菜的辅助调料。

    麻汁比花生酱汁贵

    也可以熬花椒,八角,胡萝卜的水,鸡腿,鸡翅,猪肉皮,熬的水更好,

    平阴大桥?归聊城管,谁管谁得利益,收费10-15,70年到00年,收费三十多年,厉害去了。濮阳油田,从港口拉来进口大油罐,长达60米,不让过,向上请示,省级,最后一过就给压坏了。

    省委书记,破棉袄。省委书记看到吃不上饭的老班长,让他当厂长,当不了,看大门吧,还有退休金。真是救了他一命。他是打仗期间逃跑回来的,本应该枪毙的。

    小浮桥,属于地方,收费小车5,半挂300

    《鱼汁的调制》

    1.调味料:干葱头150克,芫荽根10克,冬菇平伞顶250克,姜片50克,生抽600克,老抽200克,味精100克,美极鲜酱油200克,白糖60克,胡椒粉少许,香油15克,鲜汤700克,

    干葱头,洋葱,可以大葱根,

    冬菇去根,

    2.调制方法:将芫荽根和冬菇焯水取出,锅加香油,葱头炒至发黄,出香,加入鲜汤,冬菇,芫荽根,慢火熬煮30分钟,过滤去渣,加入所有调味料煮至溶解即成,

    口味特点:味鲜,清香,适用于清蒸海鲜,及白少?类菜肴。

    白勺娃娃菜??淋味达美?不如淋鱼汁

    白勺菜心,白勺明虾,白勺花蛤

    并不是只放味达美

    熬熟,鲜,香,微辣

    清蒸鲫鱼,鲤鱼,

    可以加豆豉,蒸鱼,增加豆豉香味。

    软化血管

    煮排骨,蘸,手抓排骨

    比目鱼,小黄花,小鲫鱼,不用腌制

    如果比目鱼蒸之前,用盐腌制,蒸出来会硬,死

    金蝉煮,蘸吃,金蝉煮营养价值最高

    知了,现在大兴知了,煮,蘸,

    活金蝉,泡水里,不黑,休眠

    高蛋白。

    烫,去皮,配韭菜,包水饺

    金蝉皮?焙碎。烙饼,治疗胃不消化。

    煮鸡蛋,烧蒜,治拉肚子

    按摩后背????搓热

    发烧,先不急于吃退烧药

    三代

    扛药力

    平时吃的东西,含胶质的太多,提鲜提的过分

    臭豆腐豆腐乳,不能吃了,豆豉还可以吃

    蔬菜,盐水洗,清水泡

    古代,没吃的,啥都吃,现在吃的太精细了,

    蒸鱼豉油,雨露,鱼汁+豆豉,差不多

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