高眼鱼与离水烂

今天早晨老公下夜班的时候从早市买了一些大虾和高眼鱼。这些海鲜看起来都非常新鲜。早餐的时候我把大虾煮了，儿子一边吃一边说真鲜，俩闺女也吃了几只，满满一大盘还剩了几只。我把高眼鱼洗好用盐腌着，准备中午炸高眼吃。

炸鱼我喜欢用玉米面，这是母亲教我的，不仅颜色好看而且味道香，所以我从不用淀粉。我把六条大高眼控干水，撒上玉米面，两面粘匀，然后放到油锅里炸。鱼太大了，我的锅一次只能炸两条，看着边上变黄变焦，我小心翼翼地给它们翻身，结果一翻就感觉它太软了，这么新鲜的鱼不敢翻是不对的，好不容易，出锅了，鱼头却被我弄掉了。接着第二锅两条鱼还是这样。我对自己的技术开始怀疑起来，这么新鲜的鱼被我炸坏了。但是，第三锅最后两条鱼一放到锅里我就发现不一样了，只见这两条鱼身体更宽一些，肚子和脊梁呈三角形，而刚才那四条鱼都是比它们稍长的体型，一到锅里就开始粘锅，不论你放多少油。它们的肚子和脊梁没有三角形，炸着扎着就变成了椭圆形。而这两条一点也不粘锅，爱怎么翻就怎么翻，不用担心会翻碎。我突然想起来了，原来这才是真正的高眼鱼，刚才那四条鱼都是离水烂呀！但是生鱼我真是分不清！

这两种鱼，还是小时候跟着妈妈去赶集知道的，但是直到现在我还分不清，所以经常被家里人笑话，这都是因为结婚前四体不勤五谷不分导致的。

记得当时妈妈想买高眼鱼给我们吃，但是高眼鱼很贵，当时得七八块钱吧，而正巧碰到一份高眼鱼，只有三块钱一斤，那个鱼贩子还算诚实，说不是高眼，是离水烂，也很好吃。我就问妈妈为什么叫离水烂，妈妈说，应该就是煎鱼的时候一煎就烂吧，很难煎好。我说是不是一离开水就烂呢？我也不知怎么写，但是在那时心里就觉得是这样写了。到现在也不知它的学名。下图是真正的高眼鱼

突然又想起，这么多年，在市场上买高眼鱼，经常是这种一煎就烂的鱼，有些鱼贩子确实不够诚信，这个鱼贩子还算有点良心，六条给了两条真的。大家买鱼的时候一定要睁大眼睛啊！