青茶又名乌龙茶，是一种介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，“绿叶红镶边”是它最大的特点。青茶还集中了绿茶与红茶的优点，并且经久耐泡。
今天我们来看看鉴茶篇之第四章青茶品鉴。首先来看安溪铁观音。
安溪铁观音，又被称为红心观音、红样观音等，产于福建省安溪。它具有独一无二的“观音韵”，以其香高韵长、醇厚甘鲜、品格超凡的特点而驰名中外。
优质的安溪铁观音茶条卷曲、条索肥壮、圆实紧结，均匀整齐，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，色泽鲜润，砂绿显著，叶表带白霜。
安溪铁观音叶梗红润光泽，叶片肥厚柔软，叶面呈波纹状，称“绸缎面”。
安溪铁观音以汤色金黄，香韵显著，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味，鲜爽回甘为优品；其他的为次品。
安溪铁观音可以防止动脉硬化、暑热烦渴、风热上犯、水肿尿少、消化不良、湿热腹泻等；还有抗衰老、抗癌症、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿等功效。
接着我们说一说凤凰水仙。
凤凰水仙，产于广东省潮安县凤凰山区。它分单枞、浪菜、水仙三个级别。其中凤凰单枞最具特色，素有“形美，色翠，香郁，味甘”的美誉。
凤凰水仙茶既可以用来制成乌龙茶，又可以制成白茶和红茶，它选用的原料是水仙茶树鲜叶，采摘标准为驻芽后第一叶开展到中开面时最为适宜。凤凰水仙有天然花香，耐冲泡，且素有“一泡闻其香；二泡尝其味；三泡饮其汤”的说法。
凤凰水仙叶型较大，呈椭圆形，条索紧结，挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。
凤凰水仙叶底均匀整齐，肥厚柔软，带有红色边缘，叶腹黄亮，叶齿钝浅。
凤凰水仙的成品茶汤色澄黄，清澈明亮，茶碗内壁显露金圈；如果制成红茶，则汤色红艳润泽，而且味道浓醇甘甜，鲜爽滑润，香气馥郁浓烈。
凤凰水仙可以温胃养胃，提高机体抵抗力，调节机体新陈代谢，综合提升身体素质；也有降血压、血脂，防止血稠度升高，预防心血管疾病，抗氧化、防衰老及防癌等作用。
水金龟，这种茶我还是第一次听说（实属我孤陋寡闻），一起来看看吧。
水金龟，因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，茶叶浓密且闪光，模样宛如金色龟而得此名。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。水金龟的采摘时间一般在每年5月中旬，选料以二叶或三叶为主，是茶中珍品。
水金龟以条索肥硕，弯曲均匀，自然松散，色泽墨绿，油润光亮为优品；其他的为次品。
水金龟叶底柔软光泽，肥厚均匀，整齐红边带有朱砂色，称之为绿叶红镶边。
水金龟茶汤色泽金黄，润泽澄澈，有淡雅的花果香，清细幽远，滋味醇和甘甜，润滑爽口，岩韵显露，浓饮且不见苦涩。
水金龟茶能够延缓衰老，降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质沉积，并对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血拴形成均有明显的效果；还能够降低毛细血管脆性，增强抗性，从而防治心血管疾病；还有治胃养胃，止渴、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射等功效。
武夷大红袍是我们比较熟悉的一种茶，不过刚听到名字时我以为它是红茶，谁知它属于青茶，幸好我只是心里想想，没有将此宣之于口。
武夷大红袍，产于福建省北部的武夷山地区，是武夷山“四大名枞”之首，素有“茶中状元”之美誉。大红袍茶树为灌木型，九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，产量稀少，被视为稀世之珍。
武夷大红袍条索紧结，肥壮匀整，略带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，色泽绿褐鲜润。
武夷大红袍叶底均匀光亮，茶叶边缘有朱红或者红点，中央叶肉呈黄绿色，叶脉为浅黄色。
武夷大红袍耐冲泡，汤色橙黄，艳丽澄澈，有独特的兰花香，香气馥郁持久，“岩韵”明显，滋味醇和清爽，喉口回甘。
武夷大红袍能够帮助人们提神、消除疲劳、促进血液循环，可辅助治疗支气管哮喘、止咳化痰等；也具有利尿、解毒的作用；还可以抑菌抗菌、消脂减肥、抑制癌细胞等。
高山乌龙也是青茶中的一种名品。
高山乌龙，又被称为软枝乌龙、金萱茶，是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，产于中国台湾南投县、嘉义县等地。
高山乌龙茶的采摘时间在每年清明节前后，其采摘标准为一芽一叶初展或一芽二叶初展。高山乌龙是我国台湾最具代表性的名茶。
高山乌龙茶以形如半球或者球状，条索肥壮，紧结有致，有一芽二叶为优品；其他的为次品。
高山乌龙以叶芽柔软肥厚，色泽黄中带绿，叶片边缘整齐均匀为优品；其他的为次品。
高山乌龙茶以汤色橙黄中略泛青色，清澈剔透，口感爽滑，有青甜味或青果味，回甘明显，清香持久为优品；其他的为次品。
高山乌龙茶是碱性食品，含有丰富的矿物质，能够降低血液中的胆固醇，具有很好的保健作用。
最后我们说一说铁罗汉茶。
铁罗汉茶，无性系品种，产于我国闽北“秀甲东南”的名山武夷。
铁罗汉茶叶片水平生长，叶呈长椭圆或椭圆形，条索紧结，色泽绿褐鲜润，均匀整齐，叶尖钝，芽叶紫绿色，茸毛较少。
铁罗汉茶叶缘微波，叶质肥厚但脆，叶心淡绿带黄。
铁罗汉茶汤橙黄明亮，润泽浓艳，澄澈剔透，有铁罗汉独特香气，冷调的花香，香久益清，滋味浓醇细腻，浓饮而不苦涩，爽口回甘。
铁罗汉茶可以减轻辐射对人体的危害，对造血功能有显著的保护作用；可以防治由于吸烟引发的白内障，还具有防癌抗癌的作用。但是胃寒者、神经衰弱者、患失眠症者和正在哺乳期的妇女不易饮用。
以上是我从书中学来的对青茶的品鉴，仅供参考。
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