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2017年立夏.成都大鼎戴斯大酒店新菜品鉴赏

2017年立夏.成都大鼎戴斯大酒店新菜品鉴赏

作者: 天马行空_2ed3 | 来源:发表于2017-05-12 10:37 被阅读0次
2017年立夏.成都大鼎戴斯大酒店新菜品鉴赏

美食烹制,在"炒"的方面有其独到之处。中国很多菜式都采用"小炒"的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。具体方法是,炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现对,急火短炒,一锅成菜。菜肴烹饪看似简单,实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性,显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。 尤其川菜,是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强,享有"一菜一格,百菜百味"之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐,许多人发出"食在中国,味在四川"的赞叹!

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自古以来,厨师烹饪菜肴,对原料选择非常讲究,它要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注意节约!

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美食要求对原料进行合理搭配,以突出其风味特色。菜品原料分独用、配用,讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用,不搭配;淡者配淡、浓者配浓,或浓淡结合,但均不使夺味;荤素搭配得当,不能混淆。这就要求,除选好主要原料外,还要搞好辅料的搭配,做到菜肴滋味调和丰富多采,原料配合主次分明,质地组全相辅相成,色调协调美观鲜明,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

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