酵素

一、酵素大部分是酶，而这个酶是一大块蛋白带着个小的活性基（也叫辅酶）。

二、正常的酶在适宜的温度和有充足的营养时，活性很强，繁殖很快。

三、人体在用氨基酸和矿物质有的也用氮、氯这些元素合成蛋白时，每合成肽链上的一个链环时，即每当一个氨基酸与另一个氨基酸结合或一个氨基酸结合到一段肽链或两段肽链结合时，都会排出一个水分子。也就是说蛋白合成时是在不断地排出水分。这些水会成为已形成的蛋白或肽链与其它肽链或氨基酸的接触的障碍，使蛋白合成的速度大大减慢。

四、而这时酶就起到保证蛋白合成速度不减的重要作用。蛋白一般都具有这样的特性，一端亲水，一端亲油。也就是说蛋白的一头是容易与油结合而排斥水，而另一头则是容易与水结合却排斥油。大家一定还记得三鹿假奶粉的事，那些造假是人就是利用三聚氰胺具有与蛋白一样的排斥水的特性而用三聚氰胺来假冒蛋白的。这个酶它往往是这样存在的，要不亲水的一头聚集在里面，亲油的一头全部往外，这样，这个酶显示的就是亲油的；要不亲油的一头聚集在一起，亲水的一头全部在外面，这样，这个酶显示的就是亲油的。而当体内合成蛋白时，那些亲油斥水的酶就及时把合成蛋白时产生水排开，保证肽链能容易接触到氨基酸或其它肽链，使蛋白合成顺利进行。

五、相对于蛋白合成时会产生水，蛋白或肽分解时则需要吸收水，不然分解就不能进行。

六、酵素是对酶和菌的总称，也就是说一般酵素中既有酶也有菌。

七、各种人工制成的酵素，它们的酶和菌的种类都不相同，含有人体所需要的酶种和菌种越多，则这个酵素越管用。不讲究数量，因为它是能在人体里自身繁殖的。

八、我们吃下去的酵素大部分会被口腔和胃中的分解酶分解，小部分留在胃和肠道繁殖衍生。