特殊时期，除了必须的外出，我并不想出门。
上次在路口买了一个老人的儿菜，说实话，那儿菜的品种“变异”了，并不咋地。上等的儿菜母瘦子肥嫩汪汪的仿佛不掐都能出水，那老人的儿菜却是母子均瘦，仿佛一辈子都没见过“油腥儿”，严重的“营养不良”。为了尽可能地弥补儿菜的单调瘦弱，老人在剃去菜叶时有意无意地留下了足足一寸的菜梗。
考虑到我不想去人多的农贸市场，就毫不犹豫地买下了老人的儿菜。
直到做饭时，我剥下带着一寸菜梗的菜茎时，才发现废弃的比例超乎我的想像，足足占去了1／3。
若在平时，这些下脚料也就毫不犹豫地扔到了垃圾桶，可在这不想出门的特殊时期，我竟然有些舍不得。
七十年代过过苦日子的人，大多都知道开源节流，也知道如何变废为宝。
拿着一把小刀，撕去这些下脚料菜皮的老茎，用清水淘几遍，沥去水分，装在一个有盖的小瓷盆里，加几大勺盐用筷子搅匀腌渍起来，中途会用干净的筷子上下翻动几次。
几天后，腌渍的菜头皮被盐浸透了，盆底渗出了不少的盐水，加一点热水（天冷），用手使劲搓洗，把菜头皮搓洗得熟透透的样子就可以，再用清水透洗两遍，拧干，摊在无油的筲箕里。
下午，将吹干水气的菜头皮倒在菜板上，切细一下，装在干净的大碗里，加适量盐、辣椒粉、十三香、少少的几颗白糖，用筷子搅匀，尝一小颗，咸香微辣嫩脆，牙齿咬得脆生生地响！看卖相，还应加一点辣椒粉的，不敢加了，这辣椒粉有些霸道，胃会受不了。
取一个小勺，将拌好配料的咸菜装到干净的玻璃罐里，搁在冰箱随吃随取。
尽管，家里的咸菜系列还算丰富，除了泡姜泡椒泡大蒜，还有豆豉，豆腐乳，剁椒酱等，不缺这一罐用废弃下脚料做成的干咸菜，但既然是做了，并且己成成品，我还是很欢喜的。
小收获小欢喜，足以让我满足一天了！
装了一小罐
剩下的用另一个小玻璃瓶装上
网友评论