梦华录：花月宴上的雪泡菊酒、香药脆梅、蜜饯雕花是怎么做的
赵盼儿答应和池衙内一起经营永安楼开始，就已经开始了一系列策划。
在整改之前，永安楼只是一家寻常脚店，没有正店的卖酒权，只能卖菜，作为老板的池衙内对永安楼的经营状况不清不楚，生意惨淡，员工懒散，一年就要亏一千贯。
有了之前茶坊的经验，赵盼儿接手酒楼第一件事，就是找准这家酒楼的定位。
东京酒楼众多，优秀的厨师数不胜数，倘若想从菜肴和酒水上下功夫，很难再同行中取得优势。
好在永安楼地理位置优越，赵盼儿又综合自己、三娘、引章的优势，打算打造一个吃喝玩乐俱全的综合性酒楼。
佛经里说，一个人要感知世界，靠的是眼耳鼻、舌声意、色声香、味触法。赵盼儿打算在这四感上做到极致。
在开业当天，为了引起更大的热议，赵盼儿搞了一个花月宴，准备邀请12位东京城里最受欢迎的文人雅士参与宴会。
而参加宴会的每个人，需要掏50贯钱，这对任何人来讲都不是一个小数目。要想参加宴会的人认为值这50贯并不容易，所以需要处处精心准备。
刚开场，便是全员出动复刻了历史上著名的捣练图和簪花仕女图，幻画成真，让大家如痴如醉，沉醉在表演中。
随后，以一句“但使主人能醉客，不知何处是他乡。”以及美味的苏合郁金酒，带领大家体验了一场李白的快乐。
上了美酒，就该佳肴了。在美食上，分了三大主题依次上菜。
分别是饭前茶点、硬菜和饭后水果。
今天我们先来说说饭前茶点。
依次送上雪泡菊酒、香药脆梅、蜜饯雕花、水晶凉果。
后按照惯例，又吟了一句诗：“宝瑟常余怨，琼枝不让春。”
原文出自唐代 武元衡的《春分与诸公同宴呈陆三十四郎中》。
南国宴佳宾，交情老倍亲。
月惭红烛泪，花笑白头人。
宝瑟常馀怨，琼枝不让春。
更闻歌子夜，桃李艳妆新。
古人消暑大致分三类：外物相助，饮食内疗及清心静气。
诗人杨万里就大赞过冷饮：“似赋还咸爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”宋朝就已出售冷饮，诗云：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”
宋代冷饮已经有冰糖、冰雪、冰元子、雪泡豆儿水、雪泡梅花酒、酸梅汤等。
所以这雪泡菊花酒应该是类似雪泡梅花酒的一种冷饮。
宋代是香文化发展史上最为鼎盛的时期。
香文化经过汉魏隋唐时期的发展，到宋代已是羽翼丰满、沉淀丰厚，使宋人研究香文化具备了应有的条件。
连宋代的市井生活中也随处可见香的身影——街市上有专门卖香的“香铺”、“香人”；有专门制作“印香”的商家；甚至酒楼里也有随时向顾客供香的“香婆”；街头还有添加香药的各式食品，如香药脆梅、香药糖水（“浴佛水”）、香糖果子、香药木瓜等等。这也是香文化的发展已进入鼎盛时期的重要标志。
香药脆梅是一种果脯。
蜜饯雕花，系靖州一项历史悠久的非物质文化遗产，自五代十国开始，便有这一项技艺的记载，它也因此有着“历史最甜蜜的见证者”、“时光雕刻的甜蜜产物”等众多美称。
它还有一个好听的名字叫“万花茶”，其中柚子果品最耐贮藏，有“天然水果罐头”之称。它的造型美观、工艺精细，有平雕、浮雕、透雕和圆雕四种方法。
雕刻上，需要先将未成熟的柚子切成圆或扇的均匀薄片，再用一块湿毛巾盖上以保持一定的湿度，然后，操弄柳叶尖刀，捏片在手，穿、插、削、挑，剔画出形象栩栩如生的花、鸟、鱼、虾等造型。
雕刻好后便是煮晒，在这个过程中，不同材料的雕坯煮晒过程大同小异，以青柚雕刻的半成品为例，将雕好的半成品经过清水漂洗，然后放入铜锅 ，加入适量明矾，大火煮沸后，用文火煮至整个雕品透亮，青、白色分明。
然后轻轻挤压漂洗2-3次，经过蔗糖腌酿、翻晒烘烤等多道工序精制而成。雕花蜜饯制成后，用装有生石灰的青花瓷罐或陶瓷罐密封保存，以保持干燥。
雕花蜜饯的食用方法是直接食用，也可用开水冲泡，特别受老人和小孩的喜欢；当地比较普遍的食用方法是将蜜饯放入杯中用开水冲泡3至4分钟，有时再放入些蜜枣、花茶等。
冲泡后的蜜饯晶莹剔透，甜美清香，茶水甘甜，还可以感受到来自柚片或其他材料和优质白糖的脆生生、甜蜜蜜、香喷喷的口感和味道。
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