老羊？

今晚气温下降，想吃焖羊肉。不过，用压锅煲了几个小时后，这个焖羊腩最后变了羊肉汤了。

羊腩是在水街市场买的，43元一斤，一共买了三斤。羊肉切大块和凉水一起下锅，开火焯水后，倒掉焯羊肉的水，羊肉再切回两指宽的块。

羊肉沥干水分后，把羊肉倒进去大炒锅调大火翻炒，这个步骤不用加油，是因为羊肉里水分比较多，我们要先把水炒出来，然后再把煮出来的水盛出来倒掉，再继续翻炒到羊肉干身。

羊肉的水分完全炒干后，再起锅，倒入适量的食用油，倒入姜片，一起倒进去给它炒香，再放入干身的羊肉块。

做出来的羊肉好不好吃，在炒这一步是非常关键的，一定要把它炒得够干够香，炒至能听到噼噼啪啪作响的时候，沿锅边淋入几圈的白酒，再继续翻炒。

喜欢浓油赤酱的，就加入三勺的柱侯酱，稍微大勺一点，再放进几片香叶。做羊肉汤的话，可以不加柱侯酱，就加点北芪腐皮。

翻拌均匀后稍微把羊肉铺平，再倒入足量的开水，加水过面，然后盖上锅盖。

结果是用高压锅跟它们抗争了两个小时后，发现羊皮依然坚硬，咬也咬不动，于是继续煲，最后一共用了4个半小时，羊皮终于变软，能咬得动了。

关键是在于是这次已经用了高压锅呀，如果像以前用柴火，一天一夜都不知道能不能把这个羊肉炖得烂。

这只羊难道是只老羊？