农历三月初三汉族及多个少数民族的传统节日古称：上巳节，是一个纪念黄帝的节日。相传三月三是黄帝的诞辰，中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。农历三月三日，也是道教神仙真武大帝的寿诞。还是传说中王母娘娘开蟠桃会的日子。依各地风俗，也可称为鬼节、歌圩节、踏沙滩节，还是中国古老的情人节，也有专家建议立本日为中国圣诞节。
以上纯属卖弄知识点，于荠菜煮鸡蛋并没什么关联。据说这么写显得有文化（我信你个鬼呀，不就是整合一下百度资料么）。
我们湘潭人民拥有特别爱吃，好吃的本质。从“三月三，荠菜煮鸡蛋。六月六，水鱼炖羊肉”可见一斑。
今晨起来，细雨如织，平日里池塘边好多荠菜长得贼拉风，今日寻遍池塘岸也未见其芳踪。隔壁婶子正在菜地摘莴笋，“你这个懒鬼，起得这么晚，还等你来扯荠菜，人家六七点钟早就拔光了，挑了一担又一担沿街叫卖。”我一看手机，北京时间还不到八点钟，难道还不够早吗。早起的人儿有荠菜卖，晚起的俺还是乖乖掏钱买吧。叭唧叭唧赶往菜市场，果然满摊荠菜惹人眼。野生荠菜价倒不贵，两块钱一把也肉疼。顺道去美宜佳买一斤黑豆一斤红糖，干桂圆荔枝红枣各半斤。再去健民医院配一包药，买个口罩，一起拎回家。回家掏出三十枚土鸡蛋放冷水里煮，冷水煮蛋，蛋熟了容易剥壳。把黑豆用水泡一泡，桂圆荔枝去壳，红枣去核，荠菜洗干净，用拆好的口罩当纱布包好，药材是：黄芪、党参、枸杞、当归、枫球、皂角刺。一并用纱布包好。鸡蛋熟了倒入冷水中冷却一下下。捞出一枚厨案上敲一敲，放掌心合掌揉一揉，壳是壳，蛋是蛋。剥了壳的蛋比俺的脸蛋漂亮N次方。
把黑豆先煮发，再放入药材与鸡蛋同煮。黑豆多么嫉妒鸡蛋的白，不一会儿工夫就把它们污染了。蛋们也心不甘情不愿的翻来覆去扭捏着。看了下时间，文火慢炖，炖出药性，放入桂圆荔枝，再入红糖，煮它一锅江湖。最后捞出药包，糖水色泽酱黄明亮，药香扑鼻而来。荠菜煮鸡蛋，祛风除湿 ，补虚健脾，凉血止血，清热利水。中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。厨娘说：见者有份，每人两个。
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