前阵子有个黑龙江的学员联系到我，她说她也想回来学新品，但是现在店里生意好，自己走不开，怕自己离店了员工做不好，问我能不能给她一个做法步骤，自己在店里摸索。
我问她，你的店开了也有一年多了吧。
她说，是的，这一年多，自己天天都得守着店，逢年过节的都不休，就怕员工做不好。
……
相反，也是一个开店的老学员，在安徽安庆。是一个小伙子，第一家店开了有3年了。在朋友圈经常看到他各种朋友聚会、各种外出，当然也有店里卖粉的现场消息。
之前很久都没联系我，前两天他发消息给我说：今年我新开了两家店，店都是给店长管的，我想慢慢着手做自己的品牌连锁，您有什么好的建议吗？
我说，你现在已经做到离店管理了，剩下的就简单了，把品牌形象做起来，把标准形成，然后就是复制了。
……
为什么我们开店，有的人就是做不到离店管理，习惯在现场掌控全局；而有的人，却能完全放心大胆的把店交给员工去做，而且照样能做好呢？
其实，主要还是一个终点意识问题。
有没有从你开始筹划开店那天开始，就明确等店稳定经营后，自己能够完全离场。
那么，如何才能做到自己离店也能保证店里的生意、服务依旧呢？
第一、把钱管好是前提
大部分不敢离场管理的老板，第一个原因一般都是因为钱。怕自己不在场，员工乱来；怕自己不管好店里的每一分钱，怕员工乱花虚报。
其实，管钱比管人容易，你只要制定好管理的规则。
尤其现在，大部分都是线上支付，现金支付的占比都不到30%。你管理的难度就更低了。毕竟，线上支付端口都是你的。
那么，剩下的现金怎么管呢？店里的日常开销用钱怎么管理？
做好以下三点：
[if !supportLists]1. [endif]现金流进出分开管理
店里的所有现金流进钱用专门的卡储存，花钱用专门的卡储存。并且出帐的卡每月固定额度，可以按照店里的日常开销来设定，500-2000都可以。
分开管理的好处在于禁止员工使用当天销售收入来支出日常开销，这样你在核对每天的销量和入账时才能明确，一一对应。毕竟供应商每天供应多少货到你的门店，这个数值你是非常清楚的。
[if !supportLists]2. [endif]现金额度及支付范围使用权限明确
明确店内员工支出额度，比如最高权限是单笔不能超过200元，如果超过额度了就得通过你的审批。并且列出员工可以支付的款项范围，如果超过规定的范围同样要通过你的审批。
以此为基准，让员工明确用钱是有规定的，超规就有相对应的制度约束。
[if !supportLists]3. [endif]双人制负责，每日盘点
所有交付给员工的银行卡密码都是双人制，一个人记前面三个数字，一个人记后面三个数字。并且每日营业结束前必须盘点核对当日的营业额登入系统。
双人制加系统管控加每日盘点，你店里的帐想乱都难。
第二、把人管好的前提是责权分明
餐饮店人员流动大，人不好管，这是行业通病。但是，如果你一直盯着人去管理，不仅自己累，人也不一定留得住，该走的还是走。
所以，我们要做的就是做到：铁打的营盘，流水的兵。
不要眉毛胡子一把抓。所有到你店里工作的人，上岗前明确岗位的职责。比如：厨房切配工，他的主要职责就是负责米粉卤菜的切配及米粉制作。这是他的第一职责，必须保证米粉口味的稳定和制作的速度。
对于非岗位的工作，比如现场管理。可以用区域责任化的管理。就比我们有个学员的店里就导入了品牌6S管理，每个区域都有对应的区域责任卡及责任人，领取了这个区域责任卡的的人就要负责这个区域的管理和卫生。同时由店长和老板本人进行二级制检查。整个店都时刻保持得非常规范和干净。
做管理，要有一个理念，先管好物、再管好事。物和事都管好了，人就自然管好了。人都是围绕着这些来的嘛。
第三、把事做好的前提是只要员工动手和动脚，不用员工动脑
安排员工做事，尤其是米粉店，最怕的是一人一个标准。一个认为米粉要烫久一点，一个人为米粉要保留嚼劲，一个认为卤水要放1勺，一个认为卤水要放半勺。这样一来，你店里卖出的米粉，有几个员工就有几个口味。
所以，把标准定好，操作流程定好，员工不用想太多，只管按标准做才能确保你店里的米粉口味一致。
说到做标准，我认为所有米粉店都可以模仿下真功夫的出菜标准化管理。专业术语叫sop。
从每个菜品的制作流程、操作标准、注意事项到工具准备、配料准备，再到操作示范都明确出来，制作成标准看板。员工只要按照标准做，关键是有了这样的标准，不管是新人还是老手都能做出一样的味道。
这也是像真功夫这样的连锁企业，能够大量复制开分店的重要基础，标准化输出。
招来的员工，只需要按标准动手动脚，动脑的是一律用标准解决。
所以，你的店并不是离开你就不能转了，只是你没有给你自己创造能让自己当甩手掌柜的条件。
特别提醒1：阿秀桂林米粉将多年的开店经验，总结成了一本全程开店指导书，里面包含了：要开一家米粉店从开始到正常运营需要做的52件事，以及每件事该怎么做的详细操作步骤和执行标准。目前正在阿秀桂林米粉朋友圈连续分享，相信对于开店新手将会是一份很特别的礼物。
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