用料
排骨
料酒(不要王致和的,味道怪)
醋
淀粉(这里选择玉米淀粉或者红薯淀粉,不使用其他香炸粉)
蒜末(大蒜六瓣,切成小沫)
蛋清
椒盐(或者糖)
步骤
(一) 腌制
多次清洗浸泡去血水,不然炸出来会有小黑点影响美观。
(二)调味
盐,糖,淀粉,生抽和醋,蛋清,加点油(这样下锅的时候不容易粘在一起),加入蒜末一起炸,最后加水搅拌成粘稠状。
(三)中小火炸
中小火炸7-8分钟,炸到金黄后捞出冷却
(四)大火复炸
大火复炸,直到表面颜色黑就是便脆了
(五)搅拌
更入味的话可以起锅另外将蒜末加点油然后煸炒排骨,也可以直接搅拌。这里可以选择椒盐或者熟芝麻等调味
技术总结
- 第一次开中小火炸7-8分钟炸熟,但不要太老。捞出来放凉然后再开大火热油,将排骨复炸一次才更脆。
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