酥排骨

作者: 油麦 | 来源:发表于2018-07-01 13:37 被阅读8次

    用料

    排骨
    料酒(不要王致和的,味道怪)

    淀粉(这里选择玉米淀粉或者红薯淀粉,不使用其他香炸粉)
    蒜末(大蒜六瓣,切成小沫)
    蛋清
    椒盐(或者糖)

    步骤

    (一) 腌制

    多次清洗浸泡去血水,不然炸出来会有小黑点影响美观。

    (二)调味

    盐,糖,淀粉,生抽和醋,蛋清,加点油(这样下锅的时候不容易粘在一起),加入蒜末一起炸,最后加水搅拌成粘稠状。

    (三)中小火炸

    中小火炸7-8分钟,炸到金黄后捞出冷却

    (四)大火复炸

    大火复炸,直到表面颜色黑就是便脆了

    (五)搅拌

    更入味的话可以起锅另外将蒜末加点油然后煸炒排骨,也可以直接搅拌。这里可以选择椒盐或者熟芝麻等调味

    技术总结

    • 第一次开中小火炸7-8分钟炸熟,但不要太老。捞出来放凉然后再开大火热油,将排骨复炸一次才更脆。

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