大寒节气,保暖驱寒是必不可少的,专家建议饮食上适量吃些羊肉、羊肝。
从现代营养学来看,羊肉的蛋白质含量在20%左右,其氨基酸组成与人体需要较接近,营养价值较高。羊肉中蛋白质的含量要比猪肉高,脂肪含量要低于猪肉。羊肉中铁主要以血红素形式存在,经常吃些羊肝,有助于预防缺铁性贫血的发生。羊肝中维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高,每100克羊肝中维生素A含量可达2万微克以上,经常吃些羊肝,可以预防微量营养素的缺乏,增加抵抗疾病的能力。
羊肉的吃法有很多,包括炒、烤、炖、涮、炸、煲汤等。在炖羊肉的同时,可以配上萝卜、山药、栗子、核桃仁一起炖,营养会更加全面。做羊肉的时候,葱、姜等调料不可少,可以去掉膻味,增加羊肉的鲜香味。
专家建议,考虑到目前我国居民中体重超重肥胖的人较多,建议多采用炖或涮的方法烹调羊肉,少用炸或烤的方法。炖羊肉的最大优点是既能吃肉又能喝汤,在寒冷的早上,来上一碗羊肉汤,配上一个刚刚烙好的火烧,既能饱腹又能驱寒。涮羊肉要注意选用新鲜的肉片,肉要涮透,不要贪图口感吃不熟的羊肉,小料中盐的含量比较高,要少吃。烤羊肉串味道鲜美,广得人们的喜爱,但在烤的过程中会产生一些有害健康的物质,不宜经常吃。酥羊肉虽然可口,但能量较高,最好少吃。
另外,有些人爱吃羊脑、羊杂,建议要少吃。因为羊脑、羊杂中含有较多的胆固醇,每100克羊脑中含2400毫克以上的胆固醇,100克的羊杂中含的胆固醇在300毫克左右,是瘦肉的2倍~3倍。
推荐食谱 萝卜炖羊排
材料:羊肉800克,萝卜500克
做法:1.羊排洗干净后,放冷水锅中烧开捞出。将羊排用温水冲洗干净,放漏篮中沥干水分。
2.大葱切段、生姜切片、大蒜瓣拍破。白萝卜洗净切滚刀块备用。
3.起油锅,将葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香放锅中爆香。
4.倒入羊排翻炒,表面微微焦黄,倒入适量料酒、老抽、生抽翻炒上色。倒入开水,大火烧开后转小火炖煮。www.foodwang.com
5.羊排炖的差不多软烂时,加入萝卜,再炖煮20分钟,放入盐和少量白糖调味即可。
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