葡萄酒品鉴 -- 品尝口感

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口中品尝是品鉴葡萄酒过程中最为关键的一步，观察外观和闻香气时的初步判断会在口腔品尝时得到更进一步的确认。

倒入口腔中一小口葡萄酒，像漱口般使酒液在口腔中来回翻滚，让口腔中每个角落都能接触到葡萄酒。再将口型程‘O‘型，吸一些空气进去，酒液随之翻滚。酒液接触到更多的氧气，香气才能更容易在口腔里散发出来，也更容易识别些。这个过程至少持续10秒以上。最后就可以将酒吐进吐酒桶里了。接下来需要思考下口腔中的感受。

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甜度

甜度在口腔中可以描述的词汇有：干型 (一点甜味都没有)，半干 (略微有些甜，但不明显)，半甜 (比较甜，非常明显)，甜型 (非常甜)。我们平常所说的干红、干白，指的就是不甜的红葡萄酒、白葡萄酒。也就是我们在之前讲葡萄酒酿造中提到的 “葡萄中的所有糖分几乎都转化成了酒精”。

酸度

酒吐掉后，在口腔两侧流下来的口水多少，即意味着酸度的高低。在品尝时，酸度很容易被甜的味道和涩的味道掩盖掉。这时，可以再尝一次，只感受酸度。酸度需要大量的品尝训练，才能建立起在葡萄酒中的高低差别的标准。

单宁

单宁是在口腔里涩的感觉。如同在喝茶时，茶多酚也会在口腔里有涩的味道。在吃生黄瓜咬到皮时也有类似的涩感。单宁是可以抗氧化的物质，高单宁的酒通常具有很强的陈年潜力。葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮，因此红葡萄酒的涩感非常强。而白葡萄酒几乎可以不用考虑单宁了。这是因为红葡萄酒是带皮发酵，而白葡萄酒需要去皮发酵。

香气

在口腔中依然需要判断香气。在口感中的香气和闻香的种类是差不多的，果味、花香、香料、橡木、乳制品、植物性香气以及其它香气。同样的，在口腔中感受到的香气种类越多，葡萄酒的香气复杂度越高。

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