“外皮红又黑，肉白甜又脆，长在泥地里，生来不怕水。”记得有一年初春出差去扬州，除了瘦西湖醉人的春意，印象最深的就是街边摊贩的摊架上或者是推车上摆着剥好皮、散发着清香、白白胖胖的美食，那就是今天的主题“荸荠”。荸荠，又称马蹄、马薯、地栗，既是水果也是蔬菜，肉质洁白，鲜甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美称，北方人还称其为“江南人参”。

荸荠营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。

荸荠一般冬、春季的时候上市，新鲜的荸荠水分大，吃起来甜味较淡，买回家放几天，等表皮风干一些后再吃，吃起来会又脆又甜。正因为荸荠肉脆嫩多汁，清香爽口，是生津清肺燥的好食材，所以在春天春燥的时候，不妨多吃点荸荠。

“鲁迅也很喜欢吃荸荠，许广平常把荸荠风干了留着给鲁迅吃，鲁迅曾在和友人的书信里提过更喜欢桂林荸荠：‘桂林荸荠，亦早闻其名，惜无福身临其境，一尝佳味，不得已，也只好以上海小马蹄代之耳。’”

荸荠生熟都可以吃，去皮生吃最为脆甜，不过，也有朋友为了健康的考虑，提出荸荠最好还是熟吃，因为生吃可能会有感染姜片虫病的风险(菱角、茭白、荸荠等水生植物容易寄生姜片吸虫，尽量不要生吃)。姜片吸虫的囊蚴不耐高温和干燥，在沸水中煮一两分钟或在阳光下曝晒一天即可死亡。所以，荸荠清洗干净后蒸上几分钟、或者去皮在沸水中烫2分钟后再吃，只不过，蒸煮熟后的荸荠吃起来不那么清脆。

除了作为水果直接吃，荸荠还可以作为蔬菜，最常见的吃法有：将荸荠切成碎丁，作为配料放在丸子或包子、饺子的馅料中，会让馅料吃起来清脆、增加丰富的口感；还可以作为主料做成马蹄糕；作为配菜切成片后与虾仁等菜清炒等等不同的吃法。

现值春天，有时天气干燥，不妨吃些荸荠，多汁润燥；另外，荸荠中丰富的磷元素，还有助于机体骨骼发育，这对于春天正在长身体的青少年来说最合适不过。下面，我来推荐3款家常荸荠吃法，喜欢的朋友不妨试试：

一、马蹄红枣银耳羹的制作方法：

原料：荸荠5个，干红枣8颗，干银耳1小把，干枸杞、冰糖适量。

制作方法：

步骤1：将干银耳放入碗中，用冷水泡发后撕成小朵；荸荠去皮洗净后切成小块，干红枣、干枸杞用清水洗净后放在碗中备用。

步骤2：将银耳、荸荠、红枣一起放进炖盅或者砂锅里，加入适量清水，大火烧开后转小火煮1.5小时。

步骤3：加入枸杞、冰糖再继续煮30分钟后关火，趁热喝或者凉至室温再喝即可。

二、马蹄红枣银耳羹制作之Tips

1.银耳最好用凉水泡发，用热水泡会破坏其营养成分。银耳泡发的时间最好多泡一会儿，以3-5个小时为宜，这样能让银耳吸收更多的水分，在煮的时候更容易出胶、让羹更加粘稠。

2.枸杞和冰糖最后再放，枸杞煮时间长营养成分会流失，也容易煮烂，卖相不好看。

这款羹喝起来特别滋润，从喉咙到胸口，感觉真是舒坦，春天多喝一点，神清气爽，这也是美容的上佳食品~

三、蛋饺的制作方法：

原料：鸡蛋5个，五花肉100克，荸荠2个，姜半块，蒜3瓣，葱1棵，料酒、花椒水、生抽、淀粉、熟油、香油、食盐适量。

制作方法：

步骤1：把五花肉洗净后切成块后备用，姜、蒜、葱洗净切成末、荸荠削皮、洗净后，切成小碎丁备用。

步骤2：把肉块、姜蒜葱末一起放入绞肉机中，再加入少许料酒，绞成肉馅后，盛在碗中，分二次少量地加入花椒水，用筷子朝一个方向搅拌，搅至上劲后，再加入适量生抽、熟油、香油、食盐，搅拌均匀后，最后将荸荠丁加入到肉馅中，再次搅拌均匀，这样馅料就做好了。

步骤3：在碗中打入5个鸡蛋，用打蛋器打散后，加入少量淀粉水，再次用打蛋器打均匀备用。

步骤4：开小火，取一个圆形的不锈钢汤勺置于火上，底部均匀受热后，加入一点油，转动勺把让油在圆形勺子里滑滚一圈，确保油已经全部粘满了整个勺子的内壁。然后用另一小勺舀少量的蛋液倒入汤勺中，迅速转动勺把让蛋液在勺中滑滚一圈。用筷子夹一些肉馅，放在勺子里，趁蛋液还没有完全凝固的时候，轻轻地从勺子边缘挑起蛋皮，将其慢慢合下来，盖住肉馅，包裹成饺子。再用筷子轻轻地在饺子的封口处轻按一圈，趁蛋液刚好完全凝固的时候，封好口，这时一个蛋饺就做好了。

步骤5：将蛋饺全部做好后，在火上坐蒸锅，倒上水，铺上湿纱布，将蛋饺摆在纱布上，开火，上气后蒸8分钟，关火，然后再闷三分钟。这时蛋饺就蒸好了，开锅盖盛出装盘即可食用。

四、蛋饺制作之Tips

1.蛋液中加入少量的淀粉水，这样可以增加蛋液的粘性，让蛋皮不易破。

2.勺子里油只要能粘满整个勺子的内壁就可以了，不要让勺子底部汪着许多油，这样就摊不成蛋饼而是煎鸡蛋了。

3.往蛋皮上放肉馅时，不要将肉馅放入蛋饼的正中间，要偏向蛋皮的边缘一些，这样在用筷子挑蛋皮的边缘向下折叠时才能保证是二个半圆刚好形成一个饺子。

蛋饺颜色金黄，形状看起来像元宝，有“招财进宝”、“金玉满堂”的美好寓意，特别适合在过年过节或者家中聚会的场合做着吃。吃起来口感软嫩、蛋香十足、老人和孩子特别喜欢吃，作为主食或者涮火锅来吃都非常适宜。

五、清炒四宝（荸荠、荷兰豆、木耳、胡萝卜）制作方法

原料：荸荠8个，荷兰豆2把，小胡萝卜2个，木耳、姜、葱少许，食用油、生抽、白糖、食盐适量。

制作方法：

步骤1：把荸荠去皮洗净后切成片、荷兰豆择好洗净后掰二瓣、小胡萝卜削皮洗净后切成片、木耳泡发后撕成小朵，姜、葱洗净切成片和末备用。

步骤2：火上坐锅，锅热后倒入食用油，油热后先下入胡萝卜片，煸炒至变软后，倒入荷兰豆继续煸炒。

步骤3：半分钟后，下入荸荠片和木耳，煸炒均匀后，加入适量生抽、白糖、食盐调味，再煸炒1分钟左右，即可出锅装盘。

六、清炒四宝（荸荠、荷兰豆、木耳、胡萝卜）制作之Tips

1.此菜需要大火快炒，但不能一下子全把原料一起下入锅中，最好按食材的成熟难易顺序下入：胡萝卜片、荷兰豆、荸荠片和木耳。

2.清炒的菜不用下调料过浓，出锅前简单调味即可。

这道菜颜色搭配丰富、引人食欲，吃起来清脆爽口，口感和营养都在线，是一道很受欢迎的开胃家常菜。

以上这3道用荸荠为原料的家常制作，食材简单、制作起来没有难度，作为春天润燥的好选择，不妨用荸荠换着花样为家人改善美食、也让餐桌更加丰富多味、家人更加健康，喜欢的朋友一定要试试！

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~