中式面点笔记-虎蹄酥 葵花酥
2020-03-01
虎蹄酥 葵花酥
水油皮
面粉300克
猪油70克
白糖20克
水130克左右
油心酥
面粉200克
猪油100克
烤箱:上下火180度
15分钟左右
1.100克面粉 一分为二，一半取五分之一到另一堆
2. 酥心： 小堆的面粉 做酥心 用面粉把猪油盖起来，用掌心向前 搓擦，油和面粉擦成一个团块 不用覆盖
3. 面皮 开窝 猪油 糖 水 成面团 一次揉搓均匀 用力 多揉搓一会 用塑料袋 盖好 醒放10分钟
4.面皮不能揉搓，用掌心摊开， 把酥心包起来 压平，用擀面杖擀开 长30公分 折成三折 再擀开成长条 宽10公分 长30公分 再次三折 擀成长方形 共三次
5.成长条 切8个 迅速用塑料袋密封起来
6.取面剂一个 擀成小面饼，放入一个红豆馅 平压 反转 直径小于5公分 中间略微下陷 中线偏上 两刀3公分 再4刀 分5分，
葵花酥：面剂压扁 包馅 切六份
鸡蛋打散 刷蛋液 刷两遍
自制猪油用水炼制
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