1. 去皮五花肉400克,洗净待用
2. 五花肉切厚片,有筷子这么厚就可以了。放入少量的盐、鸡精、蚝油、料酒、鸡蛋,抓匀,留置几分钟让其入味。等下还需要油炸和调糖醋汁,盐放少量就可以了
3. 五花肉静置入味期间,可以调制糖醋汁了。以平常盛汤的小汤勺为标准,白砂糖满满1大勺,白米醋1勺,水2勺,少量的盐、鸡精、蚝油、淀粉,搅拌均匀,待用
4. 调好味汁,将青椒、泡椒切小块,待用。觉得辣的换成甜椒,我是就地取材
5. 腌渍好的五花肉加入干淀粉,搅拌。这个淀粉的量以实际使用为准,放少了再加,以拌好了的五花肉均匀的裹着干粉,彼此不粘连为好
6. 锅中放适量的油,大火加热,待油温至130°左右(微微冒烟),下入裹好粉的五花肉,轻轻晃动炒锅,防止粘锅底。转中火加热,稍待肉块定型后,用炒勺将肉块推散,继续炸至呈金黄色,捞出控净油,待用
7. 炒锅下少量油,下入1大勺(汤勺)番茄酱,小火慢炒至粘稠,加入调好的糖醋汁,青椒,泡椒,大火烧开,倒入炸好的肉块,继续大火,翻炒收汁
8. 味汁收干,美味的咕噜肉出锅咯!
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