大壶春
咬开生煎，轻吮一下，沁出些许汁水，唇齿滋润，满口肉香。
昨晚看的书上说，大壶春的生煎是清水生煎，不放肉皮冻，没有汁水爆浆效果。皮，半发酵的，比水煎包薄很多，比锅贴稍厚。收口向上，底薄盖厚。中午，找了家大壶春店，尝试一下，果然如此。
夹着咬开的生煎，在醋碟中灌些醋。醋香肉香面香融在一起，可以大口品尝了。
醋，要用米醋，加少许糖，浅酸裹挟着甜香。用陈醋会显味重，掩盖了其他味道，本来是陪衬掩映，反成了夺主喧宾。作为老饕，醋碟中的剩汁是要喝了的。大壶春的用醋，味还是重了些。
每只生煎都会有底壳，不软不硬不脆，该是酥的。浸过香醋，承过肉汁，酥嫩入味，很多人喜欢最后吃，最好的留在最后。我喜欢每吃一口生煎都带着一些底壳，口口香酥，每口都美。
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本文标题：生煎
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