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深秋——食锅记

深秋——食锅记

作者: 搜罗青禾 | 来源:发表于2018-10-31 16:04 被阅读0次

   不知何时起,风一般城内开满了大大小小的火锅店。火锅也好像成为都市里人们夏日听了流口水,冬天听了暖洋洋的心上食。

   火锅,我更爱叫它锅子。

    锅底蘸料和辅材构成曼妙的视觉享受,浓郁的骨汤掉着味。在寒风中已憔悴的青菜,在咕噜咕噜滚着的热汤中重新变得鲜翠欲滴。 秋冬交际时,昼夜温差大,日和日之间温差更大,前一日暖阳,后一日冷冷的雨,你赌不对天气的脸色,迎风发抖也就时常发生。在外一天,热气腾腾的火锅也成了大家小家的温暖选择。 吃火锅有个有趣的现象,火锅店里一般以中等年轻人为主,他们耽于享受,要求品质,有着自己的追求。而主张家庭涮锅的主力则是中老年朋友,其中老年朋友偏传统派,中年朋友偏简约派,而家庭常见的则是简约派中的简约派——超简派。 超简派火锅,简单准备,简单用料,简单价格,即兴而起又心满意足。

   两耳扁平铁锅放在电磁炉上,加几片姜葱倒入清水等沸腾。在此时,拌麻酱。散发着芝麻香味的粘稠膏体缓缓倒入瓷碗,半碗酱,两勺盐,三四块卤红豆腐,半勺的韭菜花酱,顺时间方向缓缓注入凉白开,等葱姜的味道伴随着咕噜咕噜飘散开来,麻酱也拌好。

    秋冬天必备的大白菜,团成团的叶子轻轻拨开,取绿叶,留菜帮(日后做饺子用),不需要刀,用手就着清水撕成小片。宝贝的嫩豆腐,接一碗清水清泡其中。买上一盒已经片卷好的羊肉,其余的配菜或鱼肉虾肉打成酱做丸,或买些其他绿色蔬菜,或肠或肚丝或肉丸,应条件心情运气各种因素影响变化增加。

    先放羊肉,清汤融入肉香,变色水开即刻捞起,入口轻嚼间鲜嫩的肉片沾着麻酱的香,轻轻一咬出肉汁的鲜美,舌尖犹如烟火,美味绽放。趁着水的沸腾加入白菜,豆腐。这是不经烫的,轻轻地放下,等一会,在轻轻地捞起。虽说心急吃不了热豆腐,可趁着热乎乎,菜和豆腐沾着酱汁,白菜是脆的,豆腐是嫩的,微微的烫舌与寒冷天气,简直绝配。 以此循环。中间加以辅材,锦上添花。 而我的最爱,是最后捏一把杂面在集锦精华的汤锅里煮一煮,火不要太过,面条微微硬刚好,拌着麻将。若还有剩余,汤勺舀起锅里精华,泼一碗麻酱汤,简直妙哉。

    我私以为,超简派火锅吃时,以三人为坎无上限,以亲人为佳。围着热乎乎的锅子,说着家常闲话,交流着彼此的体会与感动。妻子加一片肉给丈夫,附赠一个温暖的叮嘱。丈夫回一片肉,看看可爱的的孩子或嘟囔嘴或埋头吃或不认真吃饭,筷子交错间都是极好的契机让一家三口开怀,拉近心与心的距离。 伴随着徐徐的白烟,温馨缓缓萦绕,理解着家的形容词,温暖,可靠,安宁。

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