丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白居易跟元稹，在唐朝的泡妞界，是哼哈二将。
俩人经常约着一同上青楼，并且，还会互相交流泡妞心得，以及，把自己觉得不错的姑娘，分享给对方。
唐人的这种重口味，我们现代人当然接受不了。
SO，村姑陈极其不喜欢白居易和元稹。
连带的连他们的作品也厌恶上了，虽然王小团频频表扬这二人诗作有才气，但是，村姑陈是道德上有洁癖的人，岂能与此等渣男同流合污？
然而，白居易写的一首长诗，还是在一个夏夜的夜晚，打动了村姑陈。
那时候，正在喝一杯稠度极佳的白毫银针。
陈化一年，汤水极之稠滑。正试图用舌头把汤卷起来，慢慢感受那种稠度和滑度。
手边的唐诗选翻着，眼睛一溜，就溜到了一句”春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。“
那一刻，醍醐灌顶。
口中的茶汤，与诗里的景象，重叠在一起。
原来，这般稠滑的茶汤，竟然有如凝脂般的感觉。
好白茶茶汤里的这种稠度和滑度，居然可以跟人类吹弹可破的滑腻肌肤，划上等号。
《2》
后来喝白茶，每次喝到银针系列的那几款茶，比如头采米针，头采荒针，荒野银针，特级荒野牡丹，抛荒银针，白毫银针...... 总是能从它们的茶汤里，喝到长恨歌里”温泉水滑洗凝脂“般的稠滑度。
澄净清月色的茶汤里，小气泡一个接着一个，浸润在汤的表层，像是茶汤面上生出的小眼睛，两毫米大小，灵活地盯着我们。
你端起茶杯，晃，再晃，小气泡随着茶汤平面一起晃动着。
茶汤的表面，并不像普通的水的表面那样，晃动时会在表面形成一圈又一圈的涟漪。
如此稠滑的茶汤被晃动，只会整个汤面一起晃动，即使杯子的晃动幅度大，汤面也不会荡起一圈又一圈的涟漪，只会像镜子一样，平行晃动。
小气泡们，就在这汤平面上，随着一起摇动。却丝毫不破。
很奇怪吧。
后来去咨询学生物的朋友。朋友举了个例子。
一片池塘，如果里面水很清，没有微生物，没有藻类，那么，它被风吹动，必定会荡起波纹，所谓“吹皱一池春水”是也。
然而，如果这片池塘里，微生物很多，藻类很多，浮游生物很多，那么，这片池塘里的水，自然稠度就高，它的表层会凝结得像一面镜子，风吹动时，就吹不皱它，只能徒劳地拂动几下池边的芦苇。
这道理放在某些白茶的茶汤里，也很适用。
比如，白毫银针系列白茶的茶汤，在茶汤注入茶杯时，很容易形成不散的小气泡，或者，汤面形成一个镜面，风吹不皱，晃动时，整个汤面集体摇动，绷得紧紧的，像一面小皮鼓，也是因为茶汤里有微生物的缘故。
听完朋友的话，村姑陈茅塞顿开。
原来，茶汤里白毫多、内含物质丰富的时候，汤就稠了，滑了，凝固起来了。
倒茶时在汤面上形成的小气泡，被这稠滑的茶汤包围起来，凝结在茶汤的稠浆里，自然就久久不散。
一切的一切，都只因为茶好，内质多的缘故。
《3》
但是，并非所有白茶的茶汤，都会形成镜面效果，形成不散的小气泡，拥有稠滑度和丰腴的内质。
只有那些内质丰富的白茶，才可以拥有这样的茶汤。
老白茶，理所当然地内质丰富，能拥有稠滑的茶汤。而新白茶里，则有一部分白茶，明显的汤水稠滑，淳和绵长。
比如，新白毫银针家族：白毫银针，荒野银针，头采米针，荒野米针，抛荒银针。
比如，特级白牡丹，特级荒野牡丹。这两款顶级牡丹，它们的等级在白牡丹当中是最高级，它们在采摘时间上，只比白毫银针晚了两三天时间。
它们的品质，与白毫银针相比，是十分接近的。白毫的密实程度，白毫的长度，都与白毫银针极为相似。
故而，它们的茶汤里，尤其是头道汤和二道汤里，白毫密布，汤水稠滑，小气泡如灵狐的圆眼睛，久久不散。
另一种汤水稠滑的茶，是生于白露节的秋寿眉。
它生在冰火两重天的白露节气，白天气温高，夜里气温低，冷热交替的气候特征，形成了白露茶独有的汤感：新茶时淳和绵柔，花香馥郁，老茶期醇和浑厚，药香沉郁。
别的茶需要陈化一年才能拥有的稠滑茶汤，白露茶不费吹灰之力，就能得到。
它的茶汤，随便倒一杯，便是稠滑的汤感，鸡蛋羹般的质感，小气泡久久不散，谦谦君子，温润如玉。
《4》
值得注意的是，并非所有白茶，都能拥有稠滑的茶汤。
那些生于平地的白茶，它们就没有形成稠滑茶汤的先天条件。
平地白茶，它的生长条件，是不太好的。
影响植物生长的五大因素：温、光、水、气、土，它一样都没占到优势。
平地茶园的温度，要高于高山茶园，同一时间，平地要比高山略高5摄氏度左右。这样的温度差，让平地茶园的白茶，先天就缺少了生出高品质茶青的温度条件。
平地茶园的光照时长和强度，也多于高山茶园。平地茶区，地势平坦、开阔，可供茶树遮荫的山石和树木较少。
一整天，茶树沐浴在阳光之下，且是直射的阳光。虽然做日光浴，对人来说是在补钙，但对茶树叶片来说，过度的日晒，过强的日晒，会让它体内的呈苦涩味的物质，过量生成，从而影响茶叶的口感。
另外，平地茶园的水源质量，也不如高山茶园。平地茶区，与居民生活区相接壤，水源也大多来自于被人工净化过的生活用水，这些水中的矿物质，经过现代化水处理，有一定程度的损耗。
不比高山茶园的水源，原地自取，天然纯净无污染，能给茶树提供多元化的营养。
还有气候和土壤，平地茶园也不及高山茶园。
平地茶园，平坦地区多，不能形成山区独特的小气候，比如东边日出西雨，云雾也少，不能给茶树形成良好的气候条件。
平地茶园的土壤，粘性高，不比高山茶区，土壤中的矿物质含量丰富，能给茶树的生长，提供足够的氮磷钾等微量元素。
这些自然条件的差异，让平地白茶，平白无故地就缺少了生出丰富茶氨酸的机会，而多了生出茶多酚和咖啡碱的机会。
所以，平地白茶所制作而成的茶汤，汤水较薄，香气略淡，少有能在茶汤里形成小气泡的，就算有，也容易散开破裂。
至于波平如静，那更只能存在于想象中了。
《5》
还有一种白茶，不能形成镜面，不能形成小气泡久久不散的场景。
那就是做旧老白茶。
正常情况下，因为自然陈化多年的缘故，老白茶的茶汤里，是会形成久久不散的小气泡的。
然而，做旧的老白茶，它不是自然陈化多年的，它的年龄没有那么老，它的年龄是假的，它还年轻着。
所以，做旧老白茶虽然身体的颜色看起来很黯淡，很陈旧，很黄黑，但它的茎、梗和叶，很新，很硬，很挺。
它冲泡后，汤色较接近老白茶的汤色——因做旧工艺，让茶叶过度氧化和发酵，人工促生出大量的茶褐素和茶红素。
因此，光凭茶饼的外观和汤色，大部分人会被这些做旧老白茶所欺骗，认为它就是真正的老白茶，价格还低，抢着就买回家了。
然而，它并不是毫无破绽的。
明眼人，只消一看它的汤感，就露馅了。
做旧工艺只能改变它的颜色和汤色，却不能改变它的汤感。它的汤，仍然跟新白茶一样，清淡，淳和，却不稠滑，绵长。
倒茶汤入杯，形成的小气泡，不久就散了。
晃茶杯，茶汤也不会形成镜面感，晃着就波光粼粼，像水一样荡起涟漪来。
《6》
茶汤的稠度，是个硬性指标。
是白茶好不好的标志之一。
好的白茶，内质丰富，汤稠水滑，小气泡形成之后，久久不散。
不好的白茶，内质单薄，汤清水寡，小气泡难形成，就算有，也很快就散掉了。
老苏在《试院煎茶》里写烧水：蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
从古至今，看好茶，先看汤和水。
用好水，泡好茶，始得好汤。
汤稠水滑，便是好茶的至高境界。
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